港京川菜名店堅持傳統盼參加廚技大賽

【新唐人記者梁珍在香港報導】香港被稱為美食之都，有著40多年歷史的仙宮樓京川飯店，一直堅持傳統飲食路線，吸引遊客及食家慕名光顧。在得知新唐人將在11月舉辦全世界中國菜廚技大賽後，仙宮樓老闆叢鐵飛表示鼎力支持，並考慮派廚師參賽。

座落在香港尖沙咀的仙宮樓京川飯店，是香港著名的老字號酒家，因為地點旺中帶靜、裝飾古典和地道的飲食，也成為城中名人明星的指定飯堂。老闆叢鐵飛8年前從父親手中接管仙宮樓，依舊堅持傳統飲食的路線，他期待新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽能夠將中國飲食文化發揚到全世界，並打算派旗下廚師參賽。

仙宮樓老闆叢鐵飛：我們期望去見識一下，和全世界的大師一起見面。希望中國菜能夠宣揚到世界各地，好像法官菜、意大利菜等，希望中國菜都能夠爭取到一席。

飯店主要廚師，來自魯菜之鄉山東煙臺福山的孫師傅，別看年紀不大，掌杓近30年，頗得魯菜真傳，對大賽也很期待。

仙宮樓主廚師孫師傅：可以見識好多名廚，看看做出來和自己有甚麼不同，自己有甚麼地方需要改進。

被問到傳統飲食和當今講求快的新派飲食有何不同時，他表示，傳統飲食馬虎不得，除了用料講究之外，製作工序也很重要。

仙宮樓主廚師孫師傅：比如炒大白菜，我們要把薑蔥炒好了，炒出香味了，炒到黃色，之後再加燒酒，再加醬油，這兩樣加好以後，菜的味道馬上出來了。不是現在這種做法，甚麼都調好了，一杓加進去。

孫師傅並當場演示烹調魚香蝦球、水煮牛肉、北京烤鴨以及冷盤管廷4種菜式，色香味俱全，火候恰當好處。

傳統飲食講究食物的原汁原味，好像川菜這道水煮牛肉，仙宮樓就加入紫根草這種植物，令到辣椒油色澤紅艷，而沒有人工的色素。