台灣五星飯店 首創新粵式百味菜

【新唐人】台灣大飯店的粵菜餐廳主廚林建隆先生，以22年的深厚底子，將個人創意及川菜、江浙菜前菜豐富的特色融合到粵菜裡，打造出粵式百味前菜，不僅使口感變化更加豐富，也融合各方菜系特色與社會筵席的飲食文化，呈現多元的粵式飲食風尚。

粵菜又稱廣東菜，以特有的菜式和韻味：清淡、鮮美獨樹一幟，不過針對粵菜前碟口感變化性少及冷食方式，粵菜餐廳主廚林建隆先生有所突破，除了不再以冷盤方式表現，並讓口感變化多樣，提供宴席文化上多樣選擇。

林建隆先生：「我們這次就特別針對桌席的部分，宴客的部分，做前菜的主要的，我們主要的一個主題，這一部分的話我們會呈現百味讓客人多一種選擇。」

主廚現場示範西檸麒麟鴨、泡菜松板豬，展現這次的百味前碟跟以往粵菜的不同。

林 建隆先生：「一般燒鴨我感覺比較油膩，那我們搭配酸薑跟皮蛋，在夏天淋一點檸檬汁的話，會覺得很清爽開胃，不會讓人覺得很刻板的一種燒鴨的味道油膩的感 覺。松板豬的部分，我們是代替叉燒肉，因為叉燒肉會比較油，脂肪比較多，那松板豬的話就是口感比較好，比較Q，感覺彈牙。」

主廚的巧思及搭配各種高級食材，讓粵菜呈現不同的飲食新文化。

新唐人記者　鍾尚倫　葉家伶　台灣台北報導。