过年了!超好吃年夜饭12道菜做法,快学学吧!

除夕晚上的年夜饭,又称团圆饭,家人团聚在一起举杯推盏,共叙天伦,这是华人社会中家庭观念的一种重要体现。现在不少家庭选择去酒店吃年夜饭,省事也好吃,但是年夜饭在家里吃似乎才更有年味。下面为大家推荐一桌丰盛简单的年夜饭,快学起来吧。

山药羊肉汤(喜气洋洋)

材料:羊腿肉500克,胡萝卜一个,山药一根,枸杞,大葱,生姜,料酒,八角,胡椒粉

做法:

1、胡萝卜切滚刀片,葱切段,生姜拍破待用。山药切滚刀片泡入清水中待用。

2、羊腿肉洗净斩块。

3、沸水中汆水,(水中加入料酒和姜片,以去除膻味)。捞出洗去浮沫。

4、羊肉放入高压锅中,加入适量水、枸杞、姜、葱、八角。

5、放气后打开高压锅,放入山药和胡萝卜,再压10分钟,调入盐、胡椒粉即可。

凉拌菠菜花生米(锦上添花)

材料:菠菜500克,花生米100克,白糖,陈醋,橄榄油

做法:

1、菠菜切断备好。建议多备些,因为菠菜过水后量就小了。

2、烫菠菜。水烧开后下菠菜,水再开后就可以了拿出。拿出后用凉水涮两边,让菠菜是凉的。

3、炸花生米是个细致慢活,开火后用一定要用小火不停的翻炒。千万别糊啦。

4、把菠菜和炸好的花生米放在大的容器里,方便拌匀,加入白糖,陈醋,盐,少许橄榄油即可。如果不是很熟练,可以少放拌好尝尝口味再适当调整。

糖醋排骨(节节高升)

材料:小排500克,料酒,生抽,老抽,香醋,白糖,

做法:

1、排骨剁成小段焯水后,煮三十分钟,肉汤别倒掉了,盛在一旁后面还要用到。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋,腌20分钟。(腌排骨的汁也需要留用)

3、捞出腌的排骨洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放炸好的排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖,半碗肉汤大火烧开,调入盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

可乐鸡翅(大展鸿图)

材料:鸡翅中500克、可乐一听(最好是可口可乐)、八角、姜、葱段、料酒

做法:

1、鸡翅洗净,每个鸡翅划开两刀,容易入味,然后入葱姜水中煮沸捞出,沥干水分。

2、锅内放少许油烧热,放入鸡翅。

3、煎至外皮两面泛黄。

4、倒入可乐没过鸡翅即可。

5、加入少许酱油、料酒、八角、葱段、姜片,大火烧开后转小火。

6、炖至汤汁浓稠即可盛盘。

红烧肉(鸿运当头)

材料:优质五花肉一条,红干辣椒,八角,姜,料酒,老抽,生抽,冰糖

做法:

1、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,腌半小时。捞出来沥干。

2、锅里放油煸炒肉块到微黄。

3、放入干辣椒,八角,姜,炒出香味。

4、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时。

6、煨到酥烂的五花肉,倒入炒锅放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味,这个可以因人而异(小编一般做菜都不放味精和鸡精)。

水煮鱼(年年有余)

材料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

做法:

1、将草鱼处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

3、鱼片中倒入一至二个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

4、黄豆芽去根部,洗净后加入少许盐在清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

5、炒锅倒入油,小火下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

6、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。

7、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

8、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的容器中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

辣子鸡(富贵吉祥)

材料:琵琶腿5个,花生米,生抽,五香粉,白糖,料酒,孜然粉,花椒粉,干辣椒,青辣椒,蒜,八角,花椒

做法:

1、鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟

2、烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。

4、二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。

5、倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入青辣椒、油炸花生米炒匀,就可以出锅了。

油焖大虾(招财进宝)

材料:青虾1斤,葱、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒

做法:

1、用干净的剪刀剪去虾枪、虾须,去掉沙线,然后加少许料酒腌制一下去腥。葱姜蒜切小段备用。

2、锅热后放入比平时炒菜略多一点的花生油。油热后放入腌制好的虾。

3、待虾的一面变红后放入葱姜丝,然后翻面。

4、倒入白糖少许、白醋、生抽,焖2-3分钟左右。

5、看汤汁收的差不多即可出锅了,撒上葱花。

麻婆豆腐(生意兴隆)

材料:嫩豆腐300克,牛肉100克,青蒜,葱姜末,料酒,酱油,红油豆瓣酱,豆豉,辣椒粉,花椒粉

做法:

1、豆腐切块,牛肉提前剁成末

2、牛肉用盐、酱油、料酒搅拌均匀腌制10分钟。把切好的豆腐放开水中焯水,水开后煮5分钟

3、热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至变色,加入剁碎的豆鼓、红油豆瓣酱、辣椒粉炒匀

4、加入少量水后放入焯过水的豆腐焖煮十分钟

5、加入花椒粉,炒匀后加点水淀粉搅拌均匀后装盘,撒上青蒜即可装盘

四喜丸子(团团圆圆)

材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜

做法:

1、将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。

2、把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。

3、放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。

4、锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。

5、锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

蚝油杏鲍菇(花样年华)

材料:杏鲍菇4个,胡萝卜1个,青椒2个,姜,蒜,蚝油

做法:

1、杏鲍菇胡萝卜切滚刀块,青椒切片。

2、锅里倒油,烧热倒入姜蒜末爆香,在加入杏鲍菇胡萝卜,煸炒到杏鲍菇发软。

3、倒入蚝油,调入盐翻炒均匀。

4、大火把锅里炒出的水收一下,放入青椒炒断生即可。

上汤娃娃菜(和和美美)

材料:娃娃菜2颗,皮蛋一枚,咸蛋一枚,平菇少许,枸杞10粒左右,浓汤宝一个,姜葱蒜

做法:

1、将娃娃菜洗净,每棵菜打树切成六份。

2、将皮蛋、咸蛋切切粒,平菇撕开,葱切段,姜切片,蒜整瓣拍一下。

3、起油锅,爆香姜葱蒜,先下蘑菇入锅稍微煸炒一下。

4、加入开水、枸杞子,浓汤宝(鸡汤味)烧开。汤烧开后,加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。

5、待娃娃菜煮软后,试一下味道,基本不用加盐的,如果不够味加一点盐调味就可以了。味道鲜甜,爽口的上汤娃娃菜就做好了。

图文来源:mega-shares.com

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