【新唐人北京时间2021年07月14日讯】热爱冰淇淋的美国人将7月定为冰淇淋月。到了夏天，不分国界，大家都爱冰淇淋。据说2300年前，古希腊的亚历山大大帝喜欢吃以蜂蜜和花蜜佐味的冰雪，其实就是冰淇淋。
疫情之前，冰淇淋的销售量有些下降，因为大众开始寻求健康的食物，或者不含乳制品的食物。但是，疫情期间冰淇淋的销售量却巨幅增加，在家能够随时取得、随时吃的食品，普遍受到喜爱，消费者待在家里最常想到的食物就是冰淇淋。
专家分析，疫情期间冰淇淋吸引消费者的原因是，很多消费者陷入一种抑郁的情绪，而冰淇淋本身就具有欢乐与振奋情绪的特质，能为消费者每日的生活带来片刻的喜悦和快乐。所以冰淇淋不只是夏日消暑甜品，更是解忧的慰藉。
创新口味的手作冰淇淋
既然待在家里，不妨考虑自己手作冰淇淋，作法简单方便，而且适当保存，随时想吃就有的吃。不需要冰淇淋机，只要准备一大一小的2个夹炼袋，以及牛奶、糖、盐、香草精和冰块，就可以自制冰淇淋，再利用各种配料（topping）调制成创新口味的冰淇淋。
作法：
1. 将1杯牛奶（half and half）、2汤匙糖和1/2茶匙香草精（vanilla extract）放入小的夹炼袋里，袋口封紧，充分混合。
2. 再把小夹炼放进大尺寸（gallon-sized）的夹炼袋里。
3. 把3杯冰块和1/3杯犹太盐也放入大尺寸的夹炼袋，袋口封紧，然后抖动袋子约10分钟，直到小夹链袋里的冰淇淋混合、变硬。
4. 可以淋上草莓糖浆或巧克力酱，添加风味。
5. 也可用薄荷精或薰衣草精代替香草精。
配料种类：
1. 冷冻水果：如果用新鲜水果做配料，冰淇淋的水分会增加，口味会变淡，建议使用冷冻莓果或香蕉，冰淇淋不易融化，而且口感清脆。
2. 淋上蜂蜜：蜂蜜比较甜，所以先将蜂蜜稍微加热一下，再用汤匙淋在冰淇淋上。
3. 新鲜香草：将罗勒与薰衣草切碎，撒在冰淇淋上。罗勒搭配草莓最对味，薰衣草则须搭配冷冻蓝莓。
4. 辣味奇多起司玉米棒（Flamin’ Hot Cheetos）：冰淇淋和辣味奇多听起来很不搭，但是两者混合后，竟能创造出一种奇妙的甜辣口感。
5. 腌黄瓜：冰淇淋加腌黄瓜，很多人一开始可能没办法接受这种口味，但是慢慢就会爱上这种酸酸甜甜，令人惊喜的美味。
6. 软质起司（soft cheese）：冰淇淋混合蓝起司、马斯卡邦尼软质起司（mascarpone）或布里软质起司（brie）创造出浓郁的口感。起司可以搭配水果或任何配料，比如蓝起司搭配蜂蜜，口感就像起司蛋糕。
正确食用冰淇淋的方法
防疫期间，大家可能会购买很多冰淋储存起来，然而夏天炎热，食物容易腐坏，因此也要考虑冰淇淋的保存问题。如果从冰箱找出了一盒陈年的班杰利（Ben & Jerry’s）冰淇淋，冰淇淋表面已经干燥变硬，呈现冻烧（freezer burn）现象，这时要警觉到冰淇淋是不是坏掉了？
★ 冷冻的冰淇淋会坏掉吗？
我们都知道冰箱冷冻库温度低，细菌不易存活，但是冰淇淋放在冷冻库也是有保存期限。没有开封的冰淇淋可在华氏0度（摄氏零下18度）保存最长2个月，这是最佳赏味期，保守估算保存期限，即使过了赏味期，食物并没有坏掉。
原则上，冰淇淋保存3至4个月，还算安全期限，超过安全期限，冰淇淋品质就开始下降，不适合食用。已经开封的冰淇淋，必须在2至3周之内赶紧吃完，以免吃坏肚子或危及身体健康。
★ 冷冻的冰淇淋怎么会坏掉呢？
千万别误以为冰箱可以让食物永久保持新鲜，它只能延缓细菌生长的速度，并非抑制细菌的生长，所以冰箱里的冷冻食品，时间久了，也会过期、腐坏。
制作冰淇淋的材料，通常是炼乳和鲜奶油，甚至黄油，有时也会加入鸡蛋。贩售前，冰淇淋已经过巴斯德式杀菌法消毒，完全冷冻，而且买回家后也妥善冷冻保鲜，甚至都已经冻到出现冻烧现象，即便如此，还是无法阻挡细菌的孳生。简单地说，冰淇淋就像是冷冻的牛奶，可以保存久一点，但绝不是冷冻越久越好，它不像起司，熟成时间越长，味道越浓郁。
★ 怎么分辨冰淇淋是不是坏掉了？
保存在冷冻库里的过期冰淇淋，仔细看会发现盒盖上和冰淇淋表面开始出现小冰晶（ice crystal），表示冰淇淋已经变质，冰晶会破坏食物组织与质地，造成冻烧。很多人会把表层刮掉，剩下的冰淇淋还是吃掉了。当然有可能冰晶才刚刚在冰淇淋表面形成，其它部分还没有坏掉，所以就算吃完整桶冰淇淋也可能会没事，但是专家不建议大家这么做。
★ 吃冰淇淋可能造成身体不适吗？
目前似乎没有太多的案例指出，食用过期的冰淇淋曾引发任何食物传染病。但是过期的冰淇淋，或者融化掉的冰淇淋再次冷冻，细菌滋生的风险很高，所以食源性疾病（Foodborne Illness）发生的概率也很高。误食被细菌污染的冰淇淋，就可能引起胃痉挛、呕吐、腹泻和发烧。
★ 如何保存冰淇淋并延长保鲜度？
将冰淇淋放入适当的密封容器中，储存在华氏0度的冰箱，放在冷冻库的最后面，那里温度最低。虽然冰箱已经设定好固定的温度，但是某些部分的温度还是会产生浮动，因为冰箱门经常开开关关，所以不要将冰淇淋存放在冰箱门上的铁框长格上，否则冰淇淋很快就会坏掉。
避免冰淇淋接触到空气，能减少细菌的孳长。有些人直接把整盒冰淇淋装进冷藏袋（freezer bag）；或者用保鲜膜封住冰淇淋上方，再用盖子密封，形成保护膜，这样也能减缓冰淇淋结成冰晶，保留冰淇淋绵软的口感。
尽可能不要让冰淇淋离开冷冻库太长时间。除了使用保鲜膜，随时用盖子密封，也有助于保鲜。一旦冰淇淋融化，就会滋生更多细菌。如果冰淇淋放置在华氏40度（摄氏4.4度）到140度（摄氏60度）的环境中超过2小时，就不能吃了，应该马上丢掉。
（转自大纪元/责任编辑：李乐真）
