【新唐人北京時間2024年10月03日訊】微波爐已經是現代家庭常用的廚房設備，但圍繞微波食品的安全問題一直眾說紛紜。

一提到微波爐許多人立即聯想到輻射問題。微波加熱原理為，利用微波使食物中的水分子振動，從而產生摩擦生熱。

世界衛生組織（WHO）表示，只要正確使用微波爐無需擔心輻射問題。微波輻射完全無害，微波爐使用的是低頻電磁輻射，與燈泡和收音機中使用的電磁輻射相同。

美國食品藥物管理局（FDA）也指出：微波產生的輻射能主要影響是食物的水分，透過水分子彼此「摩擦生熱」而轉為熱能，並不會讓食物變成「放射性」或「被輻射污染」。

雖然微波爐總體上是非常安全的，但在用它烹製和加熱食品時還需要注意許多事項。

第一、不要超時加熱，否則菜餚的色、香、味都會受到影響，過度加熱的食物會喪失很多水分而變乾。此外，超時加熱導致溫度過高，可能改變分子之間的自動連接，誘發突變，造成食材變質。

第二、塑料容器或包裝在加熱過程會令塑料添加劑分解並浸入食物中。一般來說，打包食物的塑料飯盒、塑料袋等塑料製品不宜放入微波爐加熱，如果容器變形融化，會放出有毒物質，污染食物，危害人體健康。

專家建議的材質，包括玻璃材質，陶瓷，紙類和經過國家驗證的耐高溫塑膠材質。

第三、不可使用金屬容器，微波無法穿透金屬容器，微波爐加熱時會產生火花，不僅會損傷爐體還會引發爆炸。筆者曾在微波爐加熱用鋁箔紙包的漢堡，裡面突然爆炸起火。最好是選用微波爐專用容器。

第四、注意透氣性。加熱的過程中如果使用保鮮膜一定要留有透氣孔，或在保鮮膜上用牙籤戳幾個小孔，如果使用容器不要將蓋子蓋嚴，因為在封閉容器內食物加熱產生的熱量不容易散發，使容器內壓力過高，易引起爆炸事故。

第五、不能放入微波爐的食物：帶殼、帶皮、密封包裝的食物。

雞蛋、栗子、葡萄及盒裝牛奶等食物，經微波爐加熱會爆開。尤其是雞蛋，常傳出微波後爆開的事件。

實用技巧 一招帶來奇效

第一、為了避免饅頭，包子等食物加熱後變乾變硬，可以先在一個杯子裡放入少量的水，把饅頭或包子放在杯子之上，或放在靠近水杯的地方，然後用微波爐中火加熱1～2分鐘，這樣出來的饅頭既香又軟。

第二、盡可能將食物攤平，這樣可讓食材受熱均勻，食品形狀越規則，微波加熱越均勻。

第三、微波融化奶油、巧克力非常有效

製作餅乾、糕點時需要用到的奶油，用微波爐加熱一分鐘左右就可以融化，比起隔水加熱或放在室溫軟化都迅速方便。

第四、迅速剝掉食材外皮

像是番茄、桃子要入菜的水果，為了讓口感更好，通常需要事先剝皮，只要放到微波爐中加熱約30秒後取出冷卻，就可以輕鬆剝掉外皮。

第五、 快速發酵麵糰

主廚在家製作麵包、饅頭等麵食時，微波爐可加快發酵速度，只要把麵糰放入微波碗蓋上一張烘焙紙，再放一條濕毛巾，用低瓦數微波30秒，取出放在室溫10～15分醒麵後；再進行第二次發酵一樣是低瓦數微波30秒。

（責任編輯：林清）