台灣茶風味層次多變 專家:泡茶關鍵是水質

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【新唐人北京時間2024年06月20日訊】近年來,珍珠奶茶風靡全球,帶動了台灣茶的知名度,讓台灣茶在國際展會受到青睞。來聽聽台灣宜蘭茶莊的專業人士分享,如何泡一杯好茶。

台灣宜蘭「鹿苑茶莊」第四代負責人林佩瑩分享,要泡一杯好茶,最好用山泉水,礦泉水也能增加茶湯風味。

「鹿苑茶莊」第四代負責人林佩瑩:「就像你煮牛肉麵好了,你的水質也要夠好。肉要新鮮煮出來的肉才會好吃。所以原料不可否認,茶很重要,水當然也很重要,因為它們是造成茶湯最主要的兩個原料之一。」

加工程度越高,如烘焙或是全發酵茶葉,就需要更高溫的水去沖泡。

「鹿苑茶莊」第四代負責人林佩瑩:「開水滾了之後,讓它放一下下然後倒下去,那個溫度是最適合。像是綠茶或東方美人茶,我們都會建議溫度低一點,因為太高的溫度去沖泡它,它就很容易把那個茶葉燙熟了,就很像青菜煮熟了一樣,就會失去它原來的那個味道。所有茶葉都可以冷泡。綠茶你可能放十個小時好了,那可是很緊實的烏龍茶,或是炭香的茶葉,可能十二個小時、十四個小時,需要花更多時間讓它展開來。」

她表示,發酵度越低的茶葉,咖啡因含量可能較高。不想攝取太多咖啡因的人,可以考慮耐沖泡的東方美人茶。

「鹿苑茶莊」第四代負責人林佩瑩:「只要你喝的是品質好的茶葉,基本上它的咖啡因都不會,太過讓你睡不著或不舒服。如果你一定要喝很濃,你就選擇好的茶葉喝很濃。」

她說,不同時期購買的茶葉,在不同時候品嚐的味道不同,代表原料天然。

「鹿苑茶莊」第四代負責人林佩瑩:「因為你對味覺的敏感度不同,有些時候你會發現,這個茶的味道有一個你上一次沒有發現的味道。再來是茶葉其實一打開,它就不斷在變化。味道不斷在轉換,所以為什麼茶葉可以放40年50年,它的味道它是活的,它是有生命的。所以我覺得喝茶有趣在於,你可以去了解這批茶,它是產在什麼樣的產季,什麼樣的地方。然後這個地方這一季的茶葉,是因為雨下的太多,還是雨下的太少,太陽照的太多還是太少,造成它風味上的變化。」

新唐人電視台記者郭約希、林永峰洛杉磯採訪報導

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