冬天是大頭菜（包菜）盛產的季節，大頭菜含有維生素C、礦物質鉀以及澱粉酵素等豐富營養成分。大頭菜被民間視為「天然消化藥材」，有效預防腸病毒、感冒等疾病，同時可以提升免疫力。今天和大家分享炒大頭菜的正確方法，清脆爽口不出水。

1.先將最外面的葉子全部去掉，對半切開，把中間的硬芯去掉。

2.準備一個大盆，先把菜葉一層層掰下來，每一片葉子用手撕成小塊，不是用刀去切，手撕的包菜，邊緣紋理是不規則的，容易吸收料汁的味道。

3. 往盆裡邊加入多一些的清水，清洗乾淨，控水撈出。

4.準備配料：大蒜剁成蒜末，薑切成絲。

乾辣椒剪成小段，用來熗鍋。

5.調製料汁：碗中加入一勺食鹽，少許白糖提鮮，少許雞精，一勺半的生抽，半勺乾澱粉，一點點的清水，攪拌化開。

6.起鍋燒熱，加少許的食用油，油溫燒熱，加入蒜末、乾辣椒爆香，放入大頭菜，大火翻炒半分鐘，炒至六七成熟，加入調味料汁，大火爆炒，炒熟之後，關火快速地出鍋。

這樣一道，清脆爽口的炒大頭菜就做好了。

（責任編輯：嘉欣）