秋冬季節到來，大白菜成為很多家庭必備的菜品之一，白菜營養豐富，富含抗氧化物，具有防癌、解毒等功效。那麼你知道如何正確的炒白菜嗎？今天和大家分享炒白菜清脆爽口不出水的祕訣，這樣做出來的白菜，翠綠鮮嫩不出水又好吃。

1.把大白菜根蒂切掉，白菜一張一張掰下來，用清水清洗乾淨，控水。

2.白菜幫和白菜葉分開處理，白菜葉撕成小塊。手撕的白菜邊緣不規則，容易入味裝盆備用。

白菜幫用刀背拍一拍，斜刀切成小段，裝入盆中，倒入食鹽，攪拌均勻，醃制10分鐘。

3.白菜幫醃制好了，加入一些的清水，洗去白菜幫多餘的鹽分，控水撈出，用手擠出白菜幫的水分，裝盤備用。

4.調製料汁，碗中加入一勺的生抽，適量的食鹽，少許白糖提鮮，小半勺香醋，一點雞精，半勺澱粉，攪拌均勻備用。

5.大蒜剁成蒜末， 乾辣椒剪成小段裝盤備用。

6.起鍋燒油，油熱後加入蒜末、乾辣椒翻炒出香味，下入白菜幫，大火翻炒半分鐘，加入白菜葉，大火繼續翻炒，白菜葉變軟時，加入調好的料汁，翻炒半分鐘，大白菜已經入味，可以出鍋了。

這樣一道清脆爽口的炒白菜就做好了。酸辣入味，太好吃了。

（責任編輯：嘉欣）