番茄燉牛腩是一道湯濃味美的佳餚，但是如果做不好，燉出來的牛腩發柴難嚼難咽，今天和大家分享番茄燉牛腩的小竅門，牛肉軟爛入味不腥不柴，大塊的牛肉配著濃厚番茄味的湯汁，真是太好吃了。

1.準備一點牛腩，大約1千克。牛腩是指帶筋有肉有油花的牛肉，買的時候，挑選筋多的，這樣燉出來的非常香糯。

2.改刀切成方塊，放入大盆裡，加入清水，先浸泡30分鐘，這一步是很必要的，可以泡出血水。

3.準備一大鍋清水，牛腩冷水下鍋，加入生薑、大蔥、料酒，中火慢慢的煮沸，用漏勺打去浮沫，再煮3分鐘，撈出，用溫水清洗乾淨，一定要用溫水，冷水會讓牛肉發柴，然後控水撈出備用。

4.準備4個番茄洗淨，切成大塊，放進盤中備用。

5.準備配料：洋蔥、薑、大蔥、八角、香葉。

6.起鍋把油燒熱，下入洋蔥丁、生薑片，中火炒出香味，加入2個八角，6片香葉，加入控水後的牛腩翻炒，抄出香味，炒到牛腩表面微微焦黃，加入番茄塊，加開水沒過牛腩，一定要加開水。加入三勺生抽、一勺老抽、一點鹽、蓋上蓋子。

7.燜煮大約1個小時25分鐘，把鍋中的香料和生薑片夾出來，加入點糖、一點蠔油、一點胡椒粉，可根據口味再加一點鹽。攪拌均勻，大火收一下汁，煮5-10分鐘的時間就可以出鍋了。

如果用高壓鍋，大火燒開後，小火煮25分鐘，就可以出鍋了。

這樣一道湯汁非常的濃郁的番茄燉牛腩就做好了。

（責任編輯：嘉欣）