松鼠魚是江蘇的一道傳統名菜，通常都是以黃魚、鯉魚、鱖魚、鱸魚等原料，因形似松鼠而得名，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，是一道非常酸甜適口的美食，下面來看看是怎麼做的吧。

1.準備一條新鮮黃魚（約1公斤），去除鱗和內臟清洗乾淨。

2.魚頭連同腹鰭一起剁下，將魚鰓和牙齒從頭上拔出。 牙齒有魚腥味必須拔除。

3.下一步是去除魚身上的魚骨，從前端將刀靠近魚骨，將魚肉劃開至魚尾，不要切斷， 再從另一面同樣將魚肉劃開到底不斷，剁斷魚大骨。去除脊椎骨，不要切斷尾巴，切掉腹部。

4.縱向在魚肉上切幾條深縫，間距0.3寬的長條狀，不要切破魚皮，再用刀傾斜45度在魚肉上橫向切開 ，也不要切破魚皮，全部切好，用清水沖洗乾淨攥乾水分。

5.碗中加入一個蛋黃、少許鹽，放入魚拌勻。

6.準備一個托盤，加入500克玉米澱粉，放上魚，澱粉均勻地塗上，確保魚的縫隙之間也撒上澱粉，之後抖掉多餘的澱粉。

7.準備料汁，碗中加入80克番茄醬、40克糖、30克醋、少許鹽拌勻。

8.起鍋燒熱，加入適量的油，大火燒至180度， 關小火，下入魚，確保魚尾豎起，炸至金黃酥脆至熟。

9.鍋中加入少許油，加入番茄醬糖醋混合醬，加入少許水，小火將醬汁熬成糖漿。再淋上熱油，醬汁會光鮮亮麗，最後將醬汁淋在魚上。

這樣一道美味的糖醋松鼠魚就做好了。

（責任編輯：林清）