羊肉含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、維生素C含量比較豐富，天氣漸漸變冷，羊肉暖中補虛，補中益氣，有助增強體質，比較適合秋冬季節食用。下面和大家分享開胃下飯小炒羊肉的家庭做法。

1.準備一塊羊腿肉，切成薄一點的片，切好後裝入盤中。

2.醃製肉片，加人少許醬油、料酒、胡椒粉，帶上手套反覆抓勻入味，再加少許玉米澱粉抓拌均勻，鎖住羊肉的水分和羊肉自身的鮮嫩。最後再加一點食用油抓勻，防止入鍋時肉片粘連。

2.準備配菜， 香菜切成段，薑切成片，大蒜切成粒。

3.調個料汁，碗中加入點醬油、少許白糖、少許料酒、鹽、雞精和一點土豆澱粉攪拌均勻。

4.準備配料，泡紅椒、乾紅辣椒切成段。

5.羊肉過一下油，鍋中倒入多一些油，大火油溫燒至五成時，倒入羊肉，快速滑散五成熟，在羊肉沒有完全變白時，馬上撈出控油。 羊肉要做得嫩滑，油溫和火候特別重要。

6.鍋中加入底油，油溫大火加熱至四成時，下入辣椒和花椒炒香後，下入姜、蒜快速翻炒，炒出香味。倒入羊肉，淋入料汁快速翻炒8秒，加入香菜，關火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了。

這樣一道鮮嫩香辣的小炒羊肉就做好了。

雖然羊肉對身體虛弱，陽氣不足的人，是滋補佳品，但是口苦、口舌糜爛、、眼睛紅、咽喉干痛、牙齦腫痛、腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者還是要忌吃羊肉的。

（責任編輯：嘉欣）