菇类是料理中常见食材，口感鮮嫩，營養豐富。多食用杏鲍菇等蘑菇可大幅降低罹癌风险和提升免疫力。今天和大家分享一道用杏鲍菇做的開胃菜，具有杏仁的香味和菌肉肥厚的口感。 下面來看看怎麼做的吧。

1.首先清洗杏鮑菇，準備一個盆，加入一勺食鹽，多一些的清水，攪拌食鹽溶化，然後放人杏鮑菇，浸泡一會兒，把杏鮑菇輕輕搓洗乾淨，換清水再漂洗一遍，控水撈出。

2.把杏鮑菇放在菜板上，傘蓋先切下來，切成薄片放一邊。

然後將杏鮑菇莖切成薄片，不要太厚也不要太薄，裝盤備用。

3.準備一個蒸鍋，加熱燒開水，將杏鮑菇放進來，蒸十分鐘左右出鍋，放一邊晾涼備用。

如何判斷杏鮑菇是否蒸熟？用筷子扎一下，能扎透的話，說明杏鮑菇已經蒸熟。

4.準備配料，幾瓣大蒜切成小塊剁碎，幾個小米椒切成圈，一同裝入碗中，再加入一勺芝麻。

一把香菜，切成小段，放一旁備用。

5.起鍋燒熱油，油熱直接淋入調好的配料中，激發出香味。

6.碗中再加入適量的食鹽， 兩勺生抽，一勺耗油，一勺香醋，少許的白糖提鮮，攪拌均勻。

7.把蒸好的杏鮑菇水分擠乾，裝入大碗中，加入配好的料汁，帶上手套，抓揉一會兒，使杏鮑菇充分吸入料汁。

最後加入香菜翻拌均勻，裝盤就可以開吃了。

（責任編輯：嘉欣）