在家炒肉絲的時候，如果方法不對，炒出的肉絲總是又老又柴，下面分享正確的方法，炒出來的肉吃起來鮮嫩不柴，營養美味。

1.準備一塊新鮮的瘦肉，給它切成片，再切成絲，放入碗中，倒入多一些清水，洗去肉絲的血水，這樣炒出的肉絲不會有腥味，而且肉絲會吸收一些水分，肉絲口感會更加鮮嫩。

2.清洗乾淨後，擠乾水分，放入碗中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉去腥，加入適量的生抽，用手抓拌均勻。

3.抓勻後再打入半個蛋清，抓拌均勻，蛋清能形成一個保護膜，炒出的肉絲更加滑嫩。

4.再加入半勺玉米澱粉，鎖住肉絲的水分，增加肉絲鮮嫩的口感，抓拌均勻。

5.加入少許食用油，使肉絲在炒的時候不容易粘連在一起，吃起來更加鮮嫩，不腥也不柴，繼續抓拌均勻。

青椒炒肉絲的做法

1.準備一個青椒改刀，切成絲，半個紅椒切成絲，放入盤中備用。

2.生薑切成絲，大蒜切成片，小蔥切成段，放入盤中備用。

3.起鍋加入少許食用油，油熱後倒入肉絲，翻炒均勻，把肉絲炒熟炒散，但是炒的時間不要太長，否則吃起來又老又硬。肉絲炒至變色，盛出來備用。

4.鍋中再加少許食用油，油熱後放入薑、蒜，少許乾辣椒，小火炒出香味，加入青紅椒，炒至斷生，炒出香味。

5.再加入少許食鹽，適量的生抽，少許白糖提鮮，少許蠔油翻炒均勻，再倒入肉絲，大火快速的翻炒，炒出香味，所有食材都能夠入味，最後加入蔥段，炒出香味出鍋，裝盤。

這樣肉絲炒青椒就做好了，鮮嫩入味，不腥也不柴，太好吃了。

（責任編輯：嘉欣）