花生米香香脆脆的是下酒好菜，但是炒花生米看似簡單，想要炒出金黃酥脆的花生米，也不是人人都會做到的，下面和大家分享炒花生米的小祕訣，做出來的花生米香酥不糊，放半年都不受潮。

1.準備適量的花生米，倒入大碗中，加入清水，清洗一下去除灰塵，花生的表皮打濕，在炒制花生米的時候不會炒糊，而且在花生炒製時受熱更均勻，炒出來的花生色澤均勻，漂亮又香脆，這是炒花生米酥香竅門之一。

2.清洗乾淨，倒入漏勺中，控乾水分，放在陽光下，曬乾表面水分，如果趕時間也可以用吹風機將其吹乾，注意水分一定要晾乾，防止在炸花生米的時候爆油。

3.花生米切記不要直接下鍋，也不要熱油、熱鍋的時候下鍋，最佳的方法是冷鍋、冷油下鍋，油不宜放得太多，在鍋和油都沒熱的時候，把花生米放入，小火用鍋鏟慢慢來回翻炒。

4.翻炒的時間大概三四分鐘左右，可以看到花生的變化，剛開始炒的過程中，花生掉落到鍋邊，發出沉悶的聲音，炒製時間越久，花生掉落鍋邊的聲音發出啪啪的響聲。

5.花生的表皮顏色也會出現變化，由淺色變成金黃色。翻炒時聽到噼哩啪啦的脆響聲時，說明花生米炒製好了，馬上關火。在花生米沒出鍋前，加入幾滴白酒，攪拌均勻再出鍋。

白酒揮發時能帶走花生米中多餘的水分，使得花生米更酥脆，而且還不容易回潮。

6.用漏勺控乾油分裝入大碗中，撒入少許的食鹽，攪拌均勻。裝入盤中就可以開吃了。

每日食用花生米，能提供大量蛋白、脂肪和能量，可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，促進蛋白質、纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。

（責任編輯：嘉欣）