【新唐人北京時間2023年06月17日訊】又到了綠竹筍盛產的季節，台灣新竹縣寶山鄉舉辦評鑑活動。好吃的綠竹筍要如何栽培、挑選呢？一起去一探究竟。

新竹縣寶山鄉筍農彭金順：「竹筍要冒出來的狀況就是這樣子，土表會稍微裂開。」

來到竹筍田，筍農一邊忙著挖竹筍，一邊解講，好吃的綠竹筍整支都埋在土裡，從竹子兩側的芽點往下找，土面微微裂開，就可以挖到竹筍。

新竹縣寶山鄉筍農吳秋香：「那個土會往上竄，裂成一個十字，大部分裂成一個十字，那這樣挖出來的竹筍它不出土，它就沒有那個有一點點的綠頭，所以說那個竹筍是最好吃的，它整個是埋在土裡的，那叫沒有出土，整支是甜的，那個品質是最好的。」

台灣的綠竹筍產季在5到9月，要有好品質，在竹筍生長期之前要先鬆土、施肥、覆土，過了採收期還要砍掉第三年的，沒有生產力的老竹。

吳秋香：「那個竹子太多的話，它會吃掉它的養分，還有它那個竹子的底下，那個老竹頭也要清掉，不然那個竹筍長不起來，它會卡住。」

寶山鄉屬丘陵地形，排水好日照充足，很適合種植綠竹筍。除了舉辨評鑑比賽，選出特選獎和甜筍王等獎項， 6月18日也在寶二水庫大壢老仙爺廟舉行「夏日寶山綠筍季」活動。

新竹縣寶山鄉長邱振瑋：「在這一個沙土層，以及透水性良好，而且陽光充足的情況下，那加上我們的農民的技術改良，而且他們用心的栽培，所以在整個寶山鄉的這一個綠竹筍培植上面的技術，是台灣居冠，而且是品質是最好的。」

寶山鄉已舉辦多年的「綠竹筍品質評鑑」活動，評鑑分4個項目，包括外觀、肉質及色澤，以及柔嫩度和甜度。消費者採買時，外觀看起來白白胖胖，又彎又短，像一支牛角，筍尖沒有出青，就是上等的綠竹筍。

農委會桃園區農改場台北分場副研究員劉廣泉：「四個簡單的項目，白、矮、肥、短，這幾個部分其實也是一般消費者，大概就是市場上挑綠竹筍的時候，可以依據的一個原則。」

新鮮綠竹筍，不論焗烤、煮湯、涼拌都是餐桌上美味的菜餚。希望透過評鑒比賽，能讓農民了解到做好農產品的分級就能夠提高價值，也期望帶動寶山鄉的綠竹筍產業。

新唐人亞太電視林秋霞台灣新竹採訪報導