大蝦不僅口感鮮美，而且蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，大蝦還是有效補鈣的一種食物。一般家庭為了方便，冰箱中都會儲存一些冷凍的大蝦，今天分享快速解凍大蝦的方法，解凍後的大蝦幾乎和新鮮的一樣。

大蝦快速解凍法

從冰箱拿出來的凍蝦，有一層厚厚的冰霜，不要直接加水，而是撒上一層薄薄的食用鹽， 等待幾分鐘，時間過了3-4分鐘，大蝦的冰霜就不見了，大蝦和新鮮的幾乎一樣。

冰凍的海鮮如果直接放到水中浸泡，解凍速度慢，時間久了還會導致營養流失，影響口感。

食鹽不僅有殺菌消毒作用，還有去除腥味的功效。

【羅廚尋味】黃金酥大蝦

下面和大家分享，北京名廚羅子昭「黃金酥大蝦」的具體做法。

羅子昭大廚，2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，摘得粵菜金獎。

主料：明蝦6個

配料：蔥粒、香菜粒、炸面碎

調料：胡椒鹽、生粉

做法：

1. 先將大明蝦開背。

2. 去明蝦沙腸後沖洗乾淨。

3. 在明蝦的背面撒上一點椒鹽做底味。

4. 再撒上一層比較厚的生粉。

5. 用約180度的油溫把明蝦炸定型。

6. 將明蝦裡的油份吸出來。

7. 放入香菜粒、蔥粒炒香。

8. 再放炸面碎。

9. 放入炸好的明蝦。

10. 將面碎拌明蝦炒勻。

11. 將明蝦一個一個取出擺盤。

（責任編輯：嘉欣）