健康又美味的香蕉蛋糕，很多人都喜歡。但很多人在烘焙香蕉蛋糕時，遇到了蛋糕塌陷、回縮和乾裂等問題了嗎？導致成品不理想，問題出在哪裡呢？本文收集了11種常見原因，或許你的成功之匙就在其中。

1. 香蕉用量不合適

想烤出理想的蛋糕，香蕉用量要合適。香蕉為麵糊提供水分，它的用量會影響麵糊的含水量。一般八乘四英寸的吐司烤盤使用三根中型香蕉就夠了。

2. 用未成熟的香蕉

未成熟的香蕉搗爛後仍有結塊，不能很好的釋放水分，所以最好使用成熟的香蕉，蛋糕烤出來會更香甜！成熟的香蕉容易搗碎，而且果泥細膩，可以與其它材料更好的融合，最終使蛋糕內部形成均勻的孔隙，增加蓬鬆度。

3. 麵粉用量不對

麵粉是構成蛋糕形狀的主要材料。如果麵粉放的過多，蛋糕就緊實，反之則內部濕黏。香蕉、雞蛋等濕性材料的用量決定了麵糊的含水量。要控制蛋糕濕度，可以跟隨濕性材料的變化來調整麵粉用量。

4. 量麵粉的方法錯了

建議烘烤蛋糕用秤稱量食材較準確。美式食譜使用量杯度量各種食材，量麵粉時有些人會壓實麵粉或敲打量杯來找平份量，那樣會導致麵粉過量。量麵粉的正確方法是：用麵糊刮板將超出量杯的麵粉輕輕刮除，使麵粉與量杯邊緣平齊即可。

5. 過度攪拌麵糊

麵粉遇到水會產生筋性，麵筋過多會讓蛋糕變得硬實。要想做出理想的蓬鬆結構，混合麵粉與水分材料時要注意攪拌手法和時長，切忌過度攪拌。

6. 無添加油脂

使用油脂可以保持蛋糕濕潤。如果用液體油脂，成品會比用黃油的濕潤、細軟，幾乎入口即化。

7. 膨鬆劑多了

導致蛋糕過度開裂的原因包括膨鬆劑過多和烤箱溫度太高。小蘇打、泡打粉之類的膨鬆劑，在加熱過程中會產生氣體使蛋糕膨脹，最後形成鬆軟質地。當膨鬆劑過量，產生的過多氣體會使蛋糕開裂，有時還會帶來怪味。

8. 忘記預熱烤箱或溫度過高

通常出現回縮、塌陷和開裂都與烘烤溫度有關，因蛋糕要在一定溫度中才能快速膨發、定型，所以烘烤前要預熱烤箱。沒有預熱或者溫度過高都會影響定型。溫度過高，可能會出現外層烤焦但內部仍然有濕麵糊的情況，高溫還會使蛋糕開裂。

9. 出爐前忽略檢查

如果切開後發現中間有濕麵糊，可以在蛋糕出爐的時候，馬上用一支細竹籤插入中心，當看到拔出來的竹籤上沒有濕麵糊說明蛋糕已經烤好。

10. 冷卻不及時

確定烘烤完成，應立刻將蛋糕從烤箱裡取出來脫模冷卻。及時冷卻有利於蛋糕塑形和切片，讓蛋糕悶在烤盤裡越久，底部會越濕。如果把蛋糕留在烤箱裡，即使烘烤功能已經關閉，餘溫仍然能帶走蛋糕的水分。此外，待蛋糕完全冷卻後才能用保鮮膜包封，否則容易變質。

11. 沒覆蓋保濕

蛋糕出爐冷卻的過程中會揮發一些水分。想讓蛋糕更濕潤，可以在冷卻過程中加蓋廚房用紙，或者待蛋糕冷卻後上一層巧克力釉或糖釉等。

香蕉蛋糕做法

香蕉蛋糕鬆軟香甜，滿滿的香蕉味道，非常好吃！趕快試試吧！

食材：香蕉120克、低粉100克、雞蛋1個、細砂糖80克、泡打粉5克、色拉油30克、牛奶30克、葡萄乾適量。

做法：1、選用熟透的香蕉放入盆中壓成泥，加入雞蛋、色拉油、牛奶和糖攪拌均勻。

2、篩入低粉和泡打粉。

3、攪拌均勻加入泡好的葡萄乾。

4、放入預熱180度的烤箱中層35～40分鐘。麵糊比較稀，所以需要多烤一會兒。

5、烤好後拿出，晾在烤架上，掰開後，裡面是葡萄乾夾心，鬆軟香甜的蛋糕就做好了。

（責任編輯：李紅）