空气炸锅是近几年大热的网红烹饪工具，特色是只要用極少量的油，利用高热空气将食物烹至像油炸一样的酥脆美味，全程可以不用一滴油。但所有食材都能放進氣炸鍋嗎？空氣炸鍋料理能常吃嗎？怎樣使用空氣炸鍋才安全呢？

優點：少油、低熱量

空氣炸鍋是熱空氣在食物周圍循環，產生梅納反應，讓食物產生像油炸過的酥脆口感。在炸食物的過程中，只要一點油脂，甚至不需用油，因此做出的食物熱量較低。

空氣炸鍋還可使食物本身的油脂和水分流出。台灣榮新診所營養師李婉萍表示，做紅燒料理時，可先將五花肉放進空氣炸鍋加熱，使肉釋出一點油，再煮成紅燒肉。

缺點：三個「雷區」要小心

1. 容易吃太多，造成火氣大

熱量較低的空氣炸鍋料理，讓人不自覺吃進過多炸物。空氣炸鍋料理屬於燥熱食物，吃多會造成胃熱，容易有口乾舌燥、便祕、長痘痘、口舌生瘡等火氣大的症狀。平時就有這些症狀或是常常熬夜的人，常吃這些食物更是火上加油。

2. 易吃進致癌物

空氣炸鍋料理雖然熱量低，仍是高溫烹調出來的食物。肉類在高溫烹煮下，蛋白質會變性，容易產出多環芳香烴、多環胺類等致癌物質。薯條與洋芋片等含澱粉的食物經高溫加熱後則會產生丙烯醯胺，同樣會致癌。

與水煮、川燙、中小火快炒等烹調方式相比，用氣炸鍋烹飪容易吃下較多的有害物質。

3. 蔬菜、水分多的食物不適合使用氣炸鍋

營養豐富的蔬菜，不適合做成氣炸鍋料理。蔬菜的花青素、茄紅素等養分，經過梅納反應會被瞬間破壞掉。而且，蔬菜經高溫烹煮也會有致癌物質的問題，且所需油脂量仍比蒸、炒的方式多，含水量高或麵糊類等太濕的食物，也不適合用空氣炸鍋料理，氣炸效果不好會影響口感。

6技巧 安心吃

要健康、安全的使用空氣炸鍋，從選購到日常烹調，有幾點要注意：

1. 選大廠牌、初次使用要清洗乾淨

市售空氣炸鍋品質良莠不齊，建議選購大廠牌且有保修的空氣炸鍋，較安全。

新買的氣炸鍋在首次使用前，鍋具內部先用可溶油的洗碗機清洗過，等鍋具全乾後再做料理。

2. 減低使用頻率

建議一兩星期吃一次氣炸食品，因為太常吃空氣炸鍋料理會使身體燥熱。

3. 降低溫度、拉長烹調時間

用空氣炸鍋烹調食材時，溫度設定不要超過180度，最好設在160度左右。先將空氣炸鍋預熱，或是把食材煮熟再放進空氣炸鍋，可以減少高溫烤炸的時間。

4. 選擇大塊食材、原型食物

選大塊食材炸，能減少食材接觸高溫的表面積。

另外，烹調時以原型食物為主，少選半成品。例如新鮮馬鈴薯優於市售的冷凍薯條、薯餅。因澱粉與蛋白質在高溫下都易變性。

5. 不要放進非食材的東西

塑膠或玻璃製的餐具不能放進氣炸鍋，塑膠盤遇高溫會溶解，材質不好的玻璃碗會破裂。

6. 飲食均衡、多吃水果

吃空氣炸鍋料理時，仍要食用蔬菜，讓營養均衡。

說到這裡，我們了解了關於空氣炸鍋的優缺點以及一些使用技巧，你是不是也躍躍欲試了呢？下面這款空气炸锅版炸蘑菇，酥脆美味，趕快試試吧！

空氣炸鍋版炸蘑菇

4人份

【材料】

1磅白蘑菇或奶油蘑菇

2大匙無鹽黃油

半茶匙大蒜粉

半茶匙粗鹽

2枝新鮮歐芹（parsley，可不加）

【作法】

1. 將空氣炸鍋加熱到華氏400度。同時，切除蘑菇的蒂頭，寬度超過2英寸的蘑菇切對半或切成4塊。

2. 把黃油放在微波爐專用的大碗裡，微波加熱至融化，約20秒。加入大蒜粉和粗鹽，混合攪拌。再加入蘑菇攪拌，讓蘑菇充分裹上融化的黃油。

3. 將蘑菇層層放入炸鍋的籃子中（蘑菇可以堆疊，但不要塞滿整個籃子）。開始加熱，每4分鐘晃動一次籃子，直到蘑菇變軟並呈褐色，約12到14分鐘。如果喜歡，在等待氣炸蘑菇時，切一些新鮮的歐芹。

4. 炸完後將蘑菇移至碗中，用歐芹裝飾。沒吃完的炸蘑菇可以裝在密封容器中冷藏保存4天。

（責任編輯：李紅）