羊肉性温热，暖中补虚，补气滋阴，开胃健力。今天介紹蔥爆羊肉好吃又正確的做法，不腥不膻，滑嫩入味，大人、小孩都愛吃。

1.選擇新鮮的羊肉，最好是里脊肉，口感更嫩，或羊後腿肉，也很適合用來炒菜，比較嫩，尤其是爆炒。

2.在切之前清洗乾淨，用刀剔除掉羊肉中的筋膜。如果是買的羊肉片就不用清洗了。

3.羊肉切成薄薄的厚片，把羊肉放冰箱冷凍一下，稍微硬一點，更好切一點。切好的羊肉片放入盤中備用。

4.製作醬汁，生薑一塊，先拍一下，再切碎，放入碗中，加放入少許食鹽，放入料酒，去腥提味，用手抓拌，抓出來薑的汁水，再加入少水的清水浸泡一會兒，浸泡好的薑汁過濾掉姜沫，留下薑汁，放入少許的陳醋。

5.羊肉片加入鹽、雞粉、生抽、香油、料酒、蔥薑絲各適量，白糖適量、澱粉，攪勻醃製15分鐘，再放入適量的蔥油，防止粘黏和氧化。

6.準備大蔥三根，如果喜歡吃蔥的就多放一些，斜刀切好放入盤中備用。

7.起鍋燒至鍋底冒煙，倒入適量的色拉油，開小火，下入羊肉，下鍋後先靜置三秒鐘，晃動鍋底，用炒勺把羊肉滑散，羊肉稍微發白，撈出控油。

8.鍋中留少許的油，下入大蔥，炒出香味，放入適量的生抽，放人羊肉快速的翻炒均勻，倒入醬汁，開大火快速的翻炒幾下，炒出香味，出鍋，裝入盤中。

這道蔥香味濃，鲜香不膻的蔥爆羊肉就做好了。

千萬不要炒得太久， 在爆鍋時加入一點高度白酒，或者是料酒也能緩解腥味。

（責任編輯：嘉欣）