【新唐人北京時間2023年02月05日訊】天氣冷了，人們都喜歡吃羊肉。在本期的【生活廣角鏡】中，我們來看一道陝西有名的菜餚——羊肉泡饃的製作。

食材：

中筋麵粉 1000g、發酵粉 2g、鹽 5g

羊肉，羊骨，牛骨，

花椒，香葉，小茴香，桂皮，草果，孜然，肉蔻，白胡椒，

香蔥，薑，青蒜

小青菜，粉絲

糖蒜，辣椒醬，

步驟：

– 開始先來處理肉

先來把羊肉，羊骨和牛骨用冷水浸泡一夜，浸泡時要常攪動，勤換水，直到水清，沒有血水為最佳。

把乾料放入料包。

– 煮湯

燒開一鍋水，放入羊骨和牛骨，放入薑片。水開後，撇去浮沫，轉中火煮2個小時。

放入羊肉，最好買帶點肥膘的，煮出來的湯香濃，放入料包，壓上篦子，使肉充分浸泡在湯裡，煮出來的肉 湯汁飽滿，肉不柴。

用中火再煮一到一個半小時。

– 和麵

麵粉裡面放入發酵粉，鹽，略微攪拌

加入480克的水，攪拌成棉絮狀，然後下手揉成麵團。放入塑料袋裡，密封醒麵一個小時。

– 麵醒好後

在案板上揉成長條，分成8個劑子，把每一個揉成團。

然後搓成長條，壓扁。從一端卷起來，要卷緊，邊卷邊抻一下，立起來，壓一下。

放在保鮮膜下面，防止面皮發乾

所有的麵糰都做好後，拿最先做的麵糰，幹成一個圓餅，兩面都要幹，做成餅坯。

開小火，鍋中不要放油。放入餅坯，來回翻面，讓餅定型，兩面出現虎皮後，基本就好了。這個餅要烙到七分熟，就可以了。

餅放到一邊涼涼。

然後我們來把餅撕成小塊，先掰成四分之一大小，然後揪成粒兒，每個黃豆大小，放入湯碗裡。吃多少，做多少，剩下用不完的餅，可以放冰箱冷凍。

把煮好的羊肉切成大片，羊肉也可以先放入冰箱，這樣切的時候好切。

在盛有饃的湯碗裡，放上羊肉片，青菜，粉絲，撒上些青蒜

鍋上火，倒入適量羊肉濃湯，再加些清水，調和湯的濃稠度。燒開後，把一碗饃倒入鍋中，用鏟勺整理均勻，饃都浸泡在湯裡，不用蓋蓋子，用大火煮約一分鐘，就可以出鍋了。

一碗熱呼呼，香噴噴的羊肉泡饃就做好了。吃的時候配上糖蒜和辣椒醬，更有陝西地道的風味。

新唐人電視台休斯頓分台製作