蘑菇种类多、做法多、口感好，价格又便宜。但是蘑菇的做法是有技巧的，那麼蘑菇要如何处理呢？需要用水清洗吗？需要焯水吗？下面我們以口蘑為例，看看怎麼做炒出來的蘑菇鮮香入味。

1.準備一個洗菜的盆，加入一勺食鹽，倒入多一些的清水，把食鹽攪拌融化，放人蘑菇，用淡鹽水把蘑菇浸泡五分鐘。可以去除蘑菇表面的灰塵和細菌，鹽水浸泡過的蘑菇，能更好的釋放出鮮味。

2.五分鐘後用手把蘑菇清淨，洗去蘑菇表面的灰塵和雜質，洗乾淨後撈出，控乾水分備用。

3.生薑改刀，切成丁，幾個大蒜切成粒，大蒜多一點，吃起來更香，兩個青椒，去除辣椒籽，改刀切成小塊，入盤中備用。

5毛錢的豬肉切成薄片，切好後放入盤中備用。

把蘑菇切成3毫米的厚片，不要切的太薄，切好後裝入盤中備用。

4.準備一個料汁，碗中加入一勺食鹽，少許的白糖，一勺雞精，少許的胡椒粉，一勺蠔油，兩勺生抽，半勺澱粉，半碗清水，用勺子攪勻，這樣料汁就調好了。

5.起鍋把水燒開，倒入蘑菇焯水，焯水能去除蘑菇的草酸和異味，但是注意焯燙的時間不要太長，不然蘑菇的鮮味會全都流失。焯燙30秒鐘左右就可以了，蘑菇撈出控水，放入涼水中過涼，這樣蘑菇吃起來更加的滑嫩，過涼後倒出控乾水分。

6.鍋中加入少許的食用油燒熱，下入五花肉炒香，炒出多餘的油脂，炒至微黃就可以了，下入姜、蒜、炒出香味，下入蘑菇、青椒，快速的翻炒均勻，炒出食材的香味，最後倒入調好的料汁，翻炒均勻，讓蘑菇充分的入味，翻炒一分鐘，炒至鍋中湯汁變的粘稠就好了，出鍋，裝盤。

蘑菇清洗方法

1.洗蘑菇之前，最好把蘑菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉。

2..发现蘑菇上有沾染泥巴，可以用清水迅速清洗，或用沾湿的厨房纸擦拭。

3.将蘑菇放入淘米水中浸泡10分钟，可以将蘑菇洗乾净。

4.金针菇多数是用真空包装，一捆一捆的，可以从根部将口袋剪开，把包装稍稍拉上，露出根部切除，再用小水流清洗袋子里的金针菇。

5.还有一种方法更简单，就是不打开包装，直接透着包装切掉根部再清洗。

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（責任編輯：劉明湘）