芝麻在藥櫃和廚房中都倍受青睞。在眾多健康食材中，獲得越來越多的科學支持，大量的科學研究表明芝麻中的成分具有100多種潛在的治療用途。

1.糖尿病

2011年發表在《臨床營養學雜誌》（Clinical Journal of Nutrition）上的一項研究表明，芝麻油可以改善2型糖尿病患者口服抗糖尿病藥物格列本脲（glibenclamide）的效果。

《藥用食品雜誌》（Journal of Medicinal Foods）上發表的另一項研究表明，將芝麻油作為唯一的食用油可降低高血壓糖尿病患者的血壓和血糖。

芝麻成分中含有的蛋白質、膳食纖維，能減緩消化速度，防止血糖急速上升。

2.高血壓

2006年發表在《耶魯大學生物學與醫學雜誌》（Yale Journal of Biology and Medicine）上的一項研究表明，芝麻油對高血壓患者服用利尿劑或 β 受體阻滯劑都有益處。

用芝麻油替代所有食用油，可使收縮壓和舒張壓降至正常水平。

刊登於《藥物強化性食品期刊》（Journal of Medicinal Foods）上的研究顯示，芝麻油（Sesame oil）具有降低膽固醇和血壓的功效，可以改善心血管疾病和糖尿病。

3.牙齦炎/牙菌斑

在印度傳統醫學中，長時間用芝麻油漱口，可以防止蛀牙、口臭、牙齦出血和喉嚨乾燥，並增強牙齒、牙齦和下巴功能。

現在科學研究證實，芝麻油能夠減少與口腔菌斑形成有關的突變鏈球菌的生長。在改善牙菌斑引起的牙齦炎方面，優於化學漱口水洗必泰。

4.癌症

芝麻含有的脂溶性木質素，具有植物雌激素特性，已被研究用於抑制多種癌細胞的增殖，包括白血病、多發性骨髓瘤、結腸癌、前列腺癌、 乳腺癌、肺癌、胰腺癌等。

芝麻含有一種強力的抗氧化物質——「生育醇（tocopherol）」，也就是維他命E，可以幫助去除體內的活性氧、自由基，有效抑制細胞氧化。

芝麻怎麼吃最營養？

帶有堅硬表皮的芝麻研磨後，營養素變得更容易吸收，粉末形態的芝麻可直接撒在菜餚上或加入料理中。

完整芝麻粒，吃進去後，多半是營養素還來不及被充分吸收，就被直接排出體外。

芝麻的禁忌

1.芝麻的油脂含量高，不易消化，飯前吃容易刺激腸胃。

2.患慢性腸炎、便溏腹瀉者或做完胃腸道手術者最好不要吃。

3.芝麻不要食用過多，會造成脂肪、熱量攝取過量。

4.芝麻含磷量高，腎功能不佳或血磷值偏高的人，要謹慎、減少攝取量。

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（責任編輯：嘉欣）