在家自己做蛋糕，無添加劑，吃起來放心。下面分享戚風蛋糕的做法非常簡單，零失敗。

食材：6個雞蛋、100克低筋麵粉、 檸檬汁（或橘子汁）、75克純牛奶、75克的食用油、白糖75克

做法：

1.準備2個乾淨的大碗，雞蛋打入碗中，分離蛋清、蛋黃，蛋清中不能有一點點的蛋黃。

2.取一個橙子或檸檬對半切開，把果汁擠出來，裝入小碗中備用。如果沒有橙子或檸檬可以用10克白醋代替。

3.蛋黃打散，加入75克牛奶，加入20克白糖，攪拌均勻後加入75克的食用油，繼續攪拌均勻，加入100克麵粉，麵粉要過篩分兩次加入。攪拌到粘稠的狀態，再加入橙汁，攪拌均勻，攪拌的時候注意不要太用力，以免起筋。

4.打發蛋清，家裡沒有打蛋器可以用攪拌機（絞肉機）代替。

將蛋清倒入打蛋器或（攪拌機）裡面，再加入少許的橙汁或白醋去腥，加入白糖，啟動打蛋器或（攪拌機），攪打到出現細小的泡泡時，加入白糖，繼續攪拌，攪打到蛋清出現可見的紋路，加入白糖，最後攪打到硬性發泡。也就是用鏟子鏟起一點蛋霜，蛋霜直挺挺不彎曲，不會流動的狀態就可以了。

5.把蛋白霜取三分之一加入蛋黃糊中，用上下翻拌的手法去翻拌麵糊，攪拌均勻，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續攪拌均勻放一邊備用。

6.戚風蛋糕使用的模具要選擇活底的，就是底部可以鬆脫出來的。

準備一個7寸活底中空烤盤，把翻拌均勻的麵糊倒進去，全部倒好，再震動一下，把氣泡震出。

7.烤箱預熱，330°F/165°C 先烤20分鐘 20分鐘後，降低溫度到310°F/155°C 再烤20分鐘。

8.時間到了從烤箱中取出，倒扣在案板上，放涼。1個小時後脫模，就可以開吃了。

蛋糕回缩的原因

1:麵粉吸水性特別強的筋度偏高的麵粉不太適合，回會縮。儘量選筋度低的麵粉會改善的。

2:蛋白打得比較軟，支撐力不夠。

3: 烘烤火力和時間不夠。沒烤熟透就出爐了，蛋糕內部濕軟就會縮。需要慢火烤久一點，手按蛋糕表面不凹進去，會彈平回來才可以出爐。

（責任編輯：嘉欣）