【新唐人北京時間2022年11月01日訊】開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝的鄭文照老師帶來大家都愛的蔥花捲。作法零失敗的蔥花捲，酵母粉要先在水中溶解，才再放入中筋麵粉裡，不然會一顆一顆的捲起來不均勻。蔥花捲的重要角色蔥，要用粗的蔥切成蔥花，切完後晾乾半天讓水分少一些。蒸熟時不要馬上掀蓋子，要先開一小縫，讓熱空氣出去， 再掀蓋子拿出。

蔥花捲

作法零失敗的蔥花捲

作法零失敗的蔥花捲

蔥花捲 酵母粉要先在水中溶解

蔥花捲 酵母粉要先在水中溶解

蔥花捲蒸熟時 不要馬上掀蓋子

蔥花捲蒸熟時 不要馬上掀蓋子

[材料]

麵團：中筋麵粉300g、發粉9g、酵母粉9g、糖30g、豬油20g、水140g。

內層油：豬油200g、細砂糖15g、鹽15g、白胡椒粉8 g、香油10g。

做法：

1. 攪拌缸中加入中筋麵粉、泡打粉、豬油(或沙拉油、葵花油)、糖、水，用慢速攪均勻。

2. 酵母粉加水溶解，慢慢加入攪拌缸中，以慢速打至三光。

3. 麵團取出進行整麵，每一面都要把空氣排出，整成四方形，用保鮮膜封住，醒10分鐘。

4. 用中筋麵粉當手粉，灑一些在桌面上。把麵團稍壓一下，再用擀麵棍前後推麵皮，將麵團擀開約長40公分寬20公分厚1公分的麵皮。

5. 豬油、糖、鹽、胡椒粉、香油和勻成內層油備用。

6. 抹上內層油，塗勻麵皮，撒晾乾的蔥花，折三摺。(摺時用手輕壓麵皮，把空氣排出)。

7. 用刀子切成細長條狀，每三小條為一個單位，輕輕壓且拉長後，再捲成螺旋狀，末端塞在底部，再用手掌按壓，讓它立起來。

8. 放入蒸籠，並醒約15-20分鐘。(冬天約30分鐘)，大火蒸約15分鐘，熟成即可食用。

來賓簡介

鄭文照 曾在台北來來、福華等及日本大阪東京、美、加、澳大利亞、墨爾本、泰國等地 擔任點心師傅，為了留下傳統手藝，甚至是即將失傳的中式料理好味道，還開立My chef我的主廚料理工作坊，傳授好手藝。

鄭文照老師細心指導主持人學習蔥花捲

鄭文照老師細心指導主持人學習蔥花捲

鄭文照開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝

鄭文照開立My chef我的主廚料理工作坊傳授好手藝

鄭文照師傅分享蔥花捲

鄭文照師傅分享蔥花捲

感謝

服裝提供 上采名店

場地提供 易烘焙

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