洋蔥是我們廚房必備的食材，價格便宜，營養豐富，具有強大的抗氧化力，對心血管有益處，那麼在選購洋蔥時需要注意哪些事項呢？下面我們一起來看看吧。

1.看洋蔥的表面、外型

洋蔥表皮越乾燥越光滑，說明洋蔥的皮質越好。如果洋蔥表面有黑色的部分，要看清楚是泥土還是發霉導致的，如果是發霉導致的，一定不能買。或用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。

有的商家剝掉外層皮售賣，洋蔥表面的紋理清晰，這樣的洋蔥就是上品，可以放心購買。好的洋蔥球體是完整的，非常漂亮，說明洋蔥發育的非常好，如果是畸形的洋蔥，可能是發育不良，此外，還要看洋蔥有沒有損傷或擠壓變形，如果有傷是不適合保存，不建議購買。

2.看洋蔥根部

如果洋蔥的根部很濕，並且有新根長出來，這種洋蔥不要買，營養價值已經降低很多了。如果根部出現霉變的現象，就更不要購買了，內部也會腐爛，口感和營養都會受影響。

如果根部非常乾燥，沒有新的根長出來，說明這一批洋蔥存放的環境非常乾燥，買回來不管是味道還是營養，不會有任何變化，而且還很新鮮，口感一定不錯。

再來，還要看洋蔥的尾部收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高。

3.看洋蔥重量

同樣大小體積的洋蔥，可以掂一掂洋蔥重量，越重的越好，說明含有的水分和營養充足，口感脆嫩，辛辣多汁，不管是炒菜還是涼拌口感都是最好的。

份量輕的洋蔥，水分流失嚴重。說不定是上一批沒賣完的，混雜在這一批當中，建議不要買。

紫皮洋蔥抗氧化效果更好

洋蔥有3種顏色，白色、黃色和紫色， 口感不同，也適合不同的料理方式。

辛辣的紫皮洋蔥和黃皮洋蔥與味道溫和的白洋蔥相比，抗氧化效果更好。

白洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C含量較高，抗疲勞效果好。

紫皮洋蔥中的蛋白質、膳食纖維，以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高，除此之外，紫皮洋蔥還含有花青素。

花青素是一種抗氧化能力較強的物質，能保護人體免受自由基損傷、增強血管彈性、改善循環系統和增強皮膚的光滑度。

因此，紫皮洋蔥的營養價值高於白皮洋蔥。

洋蔥的功效

洋蔥具有強大的抗氧化力，軟化血管，可以降血粘稠以及有抑菌功效。

1.洋蔥含有更多的類黃酮。研究者指出，洋蔥是人類飲食中最豐富的類黃酮來源之一，不僅具抗癌作用，還有抗菌、抗病毒、抗過敏和抗發炎的效果。

洋蔥還含有維生素A、維生素B群、維生素C，和鉀、鐵、鈣、鋅、硒等礦物質，都是對健康有益的抗氧化營養素。洋蔥的槲皮素、有機硫化物比較突出，讓它成了抗氧化效果很強的蔬菜。

洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用；若想多攝取些槲皮素，建議將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯。

2.洋蔥強烈的氣味來自它的有機硫化物。切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。

3.洋蔥可擴張血管，減少血管的阻力。

4.洋蔥能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。

5.洋蔥含有揮發性的硫化丙烯，有殺菌抑菌的作用，對害蟲有驅散作用，因此有人說，洋蔥是零農殘蔬菜。

切洋蔥不流淚 煮前先冰半小時

買回家的洋蔥存放在通風比較好的地方，遠離強光。味道較辛辣的黃洋蔥，比味道較甜的白洋蔥能保留更長的時間，因為產生辛辣味的有機硫化物也是天然防腐劑。

針對剝洋蔥、切洋蔥刺激淚腺的困擾，在處理洋蔥前，先冷藏半小時左右就可避免。

（責任編輯：嘉欣）