立秋後的茄子口感會比夏天的茄子細膩，秋天吃茄子，對身體極好，茄子的營養很豐富，具有清熱潤燥、抗衰老、降血脂等功效。今天就教大家茄子新吃法，不油炸，比肉還香。

準備食材：

茄子，醋，鹽，蚝油，澱粉，糖，蔥，食用油，青紅椒，大蒜

茄子具體做法：

1.把茄子清洗乾淨後切長段，然後再給它切成長條。

2.準備一盆清水，加入幾滴醋，再加入一勺鹽，然後把切好的茄子，放到入清水中浸泡。（水中加鹽和米醋去泡一泡茄子，防止茄子氧化發黑，可以去除茄子中的苦澀味道，做出來的菜餚口感就會更好。）

3.準備配料，先將幾個青紅椒切塊，再將幾個小米辣切段，一些大蒜切末，幾顆小蔥切蔥段備用。

4.準備調料，一個小碗，往裡面加入兩勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺鹽，少許白糖，兩勺米醋，一勺澱粉，少許清水攪拌混合均勻，調成料汁。

5.茄子浸泡15分鐘後，撈出控水，再加一些食鹽，醃10分鐘。

6.茄子醃製10分鐘後，用力挤乾茄子中的水分，往茄子中加入一些玉米澱粉，抓拌均勻，備用。

7.起鍋熱油，油溫三成熱，把茄子加入到鍋中，用小火翻炒，把茄子炒軟、炒變形後，出鍋備用。

8.鍋中留底油，先加入蒜末炒香，加入青紅椒翻炒半分鐘，放入茄子，再淋入料汁，繼續翻炒，使茄子充分吸收料汁入味。

9.中火翻炒一分鐘，鍋中加入準備好的蔥段，翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。

注意：生的茄子內含有龍葵鹼（一種植物鹼）茄子生吃可能會引起中毒。所以一定要煮熟後再吃，不然吃太多生的可能會拉肚子。

茄子是一種寒性的蔬菜，當患有傷風感冒時最好不要食用，另外脾胃虛寒的人群也要少吃茄子。

（責任編輯：嘉欣）