生薑是廚房必備的食材，但是買多了不容易保存，不是發霉變質，就是脫水變得乾巴巴的，下面教大家幾個生薑保鮮方法，放幾個月都不會壞。

1.切片保存法

把生薑切成薄片或絲，裝入密封袋或容器密封，然後放入冰箱冷凍室保存就可以了，這樣可以保存幾個月，用的時候拿出幾片，不需要解凍直接使用，和新鮮的生薑效果一樣。

但是注意不要把整個生薑放入冰箱冷凍室保存，因為在用的時間需要把整個生薑解凍，冷凍過的薑在常溫下非常容易變質的，用起來也非常不方便。

2.埋藏保存法

準備一盆乾燥的沙子，不用加水，把整個生薑完全埋在沙子裡，不要露出來，放在陰冷處，這樣放上幾個月後，挖出來也是新鮮的。

如果沒有沙子也可以埋在黃土裡。也能保存很長時間。

3.紙巾紙袋儲存生薑

一塊沒有削皮的薑，用紙巾將它裹嚴，不要留縫隙。包好的薑放進紙袋裡，擠掉紙袋裡的空氣，密封好。最後放進冰箱的生蔬保鮮盒裡， 這樣薑可以保存幾個星期。

4.浸水保存法

將生薑徹底清洗，清除表面污漬及變黑的部分。將生薑放入裝滿水的容器中，水要蓋過整個生薑，密封後存放冷藏室。每隔一週更換一次新的清水，可以延長保鮮時間至一個月。

5.錫箔紙保存法

用錫箔紙將生薑緊貼包裹起來，包好後，放在室內陰涼通風的地方，不需要放冰箱。薑用時才掰開使用的量，錫箔紙可以反復使用。這樣可以不發芽、不變乾、不發黴，而且保存時間長。

薑發芽或變綠還能吃？會不會有毒？

生薑通常不會一次用完，生薑皮在適宜條件下（發芽前或光誘導），其表皮內會生成葉綠素，使生薑皮變綠。葉綠素是一種安全的物質，因此變綠的生薑可以放心食用，

台灣衛福部食藥署說明，生薑放到發芽，並不會產生毒素，仍然可以食用。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。

腐爛的生薑能吃嗎？

台灣食藥署呼籲：千萬不要吃發霉的薑，腐爛的薑可能會產生黃樟素，國際癌症研究機構（IARC）將黃樟素列為第 2B 類物質，雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌，對動物的致癌性證據也不足，但仍不建議食用。

生薑的功效

中醫認為薑具有暖和臟腑的功效，熱喝可驅風寒、預防感冒。薑所含的薑辣素，有助於促進身體新陳代謝，改善手腳冰冷、畏寒等症狀。

薑具還具有解毒殺菌的作用，吃壞東西拉肚子、嘔吐，或對魚蝦過敏不適，可以食用薑來緩解，但對於較嚴重的中毒，請馬上就醫。

（責任編輯：嘉欣）