【新唐人北京時間2022年08月30日訊】本文談及的「快餐」，並非現代社會的快餐店和快餐文化，而是美食家袁枚眼中能夠速成的美味佳餚。

華夏文明乃是禮儀之邦，古人請客吃飯頗具禮節。俗話講：「三日為請，兩日為叫，一日為提」，一般主人會提前至少三天提出邀請，並籌備宴席的食材。然而有時難免親朋好友臨時起意，到府上做客，那麼在事先沒有準備的情況下，如何能夠迅速做出一桌好菜呢？袁枚在其飲食名著《隨園食單·遲速須知》中為大家揭示答案。

袁枚講：是凡請客吃飯，基本上提前三天以上商定好，自然有時間斟酌並籌備各種樣式的菜餚。然而假如客人突然來訪，迫切需要做些簡單飯菜，或者出門在外，乘船住店等類似情況，就常常沒有充足時間準備，如同遠水不救近火。那麼必然要會做一種能迅速完成的菜餚，如炒雞片、炒肉絲、炒蝦米，並常備一些諸如豆腐、糟魚、火腿之類的應急食材。以上這些反而是通過猛火快炒而彰顯廚藝的菜，作為廚師不能不知道。

附：《遲速須知》原文

凡人請客，相約於三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店。此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米，豆腐及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知。

（責任編輯：葉誠允）

相關鏈接：《隨園食單》之《須知單》