【新唐人北京時間2022年08月29日訊】袁枚是清代久負盛名的文學家，出生於1716年，整個人生恰逢「康乾盛世」時期。他從小天資聰穎，才學過人，24歲就科舉及第並進入翰林院。然而他天性放蕩不羈，厭倦了官場上的明爭暗鬥，34歲時在南京購買了「隋氏廢園」後退隱，更名為「隨園」，晚年自稱為隨園老人。

他不僅文學才華出眾，而且在飲食上頗有造詣，1792年（76歲）時出版了被後人稱為「飲食聖經」的《隨園食單》，該書系統論述了江南菜的烹飪原理，記錄了清朝南北佳餚三四百種。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個門類。書中記載的美食至今仍備受推崇。

老子講「治大國如烹小鮮」，一盤色香味俱全的美味佳餚凝聚著古人的多少智慧？清代文學家袁枚將帶您領略中華傳統文化中飲食文化的奧妙，本文試將該書的《序》譯為白話文，倘有偏頗之處，還請以原文為準。

《隨園食單·序》譯文

詩人常稱讚周公治國有方，用「古代祭祀時把盛滿果品食物的竹編器皿擺放得井然有序」來比喻；常批評凡伯（周幽王的權臣）治國無方，用「只配吃粗糧的人卻享受著細糧」來比喻，可見古人把飲食視作治國那樣重要啊！除此之外，《易經》中談到用鼎來烹煮食物，《尚書》中描述用鹽和梅子來調味，《論語》的《鄉黨》和《禮記》的《內則》中，也有關於飲食方面的著述。即使像孟子這樣輕視吃喝的人也認為，只為充飢和解渴的人是不能懂得飲食奧妙的，由此可見，世間任何事想要一概而論，都並非一兩句話能簡單說清的。《中庸》講：「人沒有不吃不喝的，但是卻少有人懂得味道。」曹丕寫的《典論》中談到：「致富的第一輩人懂得蓋屋，致富的第三代人懂得吃穿。」古人對於進獻魚鰭的方向、切分動物內臟，都有一定的規矩，從不敷衍了事。

《論語》中提及：「孔子與別人一起唱歌，如果發現這個人唱得優美動聽，必然會邀請他再唱，然後跟著學。」孔聖人對於一項微小的技藝，都如此這般虛心向人家討教，我非常仰慕這種精神。每次在別人家吃到美味的食物，我都會讓自家的廚師去這家拜師學藝。四十年來我蒐集到非常多的美食做法，有些菜一學就能掌握，有些菜能掌握十之六七，有些菜只能說粗通十之二三，也有些菜最終還是沒能傳承下來。每次我吃到佳餚都會問及配料和做法，收集並記錄下來，有些即使不能記錄完整，也會記載在誰家吃過這麼一道菜，用以踐行聖人崇高的精神。

自認為懷著一顆努力學習的心，把蒐集的菜譜編纂成書是理所應當的。即便紙上談兵無法用於區分普通的廚師還是名廚，並且成書過程中會出現差錯，廚藝也不能完全因循守舊，但是能按照以前老規矩做事，終究不會鑄成大錯。如果突然要舉辦酒席，也能有章可循。有人或許會問：「《左傳》上講：『人的內心世界各不相同，正如人的面貌千差萬別一樣』，您怎麼能確定您記錄的這些美味佳餚，別人也都認可呢？」我說：「《中庸》中說：『拿著斧柄去做另一把斧柄，差異不會太大』，縱然我不能強迫別人的喜好都和我一樣，但是我這麼做也是為後人設身處地著想。即便有人認為飲食是微不足道的小事，然而我已經盡到了忠恕（忠：盡心為人，恕：推己及人）的天理了。我還有什麼不滿足的呢？」

另外，明代的陶宗儀所編纂的《說郛》記載了有關飲食的著作三十多種，明代的陳繼儒和李漁也有飲食方面的著述，我都曾親自嘗試，做出來的菜難以下嚥，聞了後感覺鼻子被糊上，吃一口感覺被蟄了似的，大都屬學識淺薄的書生牽強附會的作品，本書均沒採納。

附：《隨園食單·序》原文

（由於目前互聯網上的《隨園食單》錯字漏字版本甚多，本文從原版《隨園食單》書中抄錄，儘量保持原作的原汁原味，以饗讀者。）

詩人美周公而曰「邊豆有踐」；惡凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之於飲食也，若是重乎？他若《易》稱「鼎亨」，《書》稱「鹽梅」，《鄉黨》、《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人，而又言飢渴未能得飲食之正，可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：「人莫不飲食也，鮮能知味也。」《典論》曰：「一世長者知居處，三世長者知服食。」古人進鬐離肺，皆有法焉，未嘗苟且。

「子與人歌而善，必使反之，而後和之。」聖人於一藝之微，其善取於人也如是。余雅慕此旨，每食於某氏而飽，必使家廚往彼竃觚，執弟子之禮。四十年來，頗集眾美，有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之，雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。

自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限以生廚、名手，作書亦多出入，未可專求之於故紙，然能率由舊章，終無大謬，臨時治具，亦易指名。或曰：「『人心不同，各如其面』，子能必天下之口皆子之口乎？」曰：「『執柯以伐柯，其則不遠。』吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物。則食飲雖微，而吾於忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉？」

若夫《說郛》所載飲食之書三十餘種，眉公、笠翁亦有陳言；曾親試之，皆閼於鼻而蜇於口，大半陋儒附會，吾無取焉。

（責任編輯：葉誠允）