【新唐人北京時間2022年08月22日訊】廚房雖然是個煙熏火燎的地方，但是一名好的廚師必然會打理好他常用的菜刀、案板、抹布等等廚具，讓它們整潔乾淨，這是烹飪出美味佳餚的基礎。

清代著名的文學家和美食家袁枚在其《隨園食單·潔淨須知》中，著重講述了廚具的潔淨對烹飪的重要性。

袁枚說：切葱的刀，決不能轉過手來就切竹笋；用於搗碎花椒的臼，決不能不清洗就用於搗米粉。如果聞到菜餚中隱約有抹布的味道，是由於抹布不乾淨；如果聞到菜餚中隱約有菜板的味道，是由於菜板不清潔。

孔子講：「工匠要想做好自己的工作，必須先把自己的工具打磨鋒利。」一個好廚師首先要多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後才烹調菜餚。

至於嘴裡吸的菸灰，頭上流的汗水，灶上死的蒼蠅螞蟻，鍋上落的油煙灰塵，一旦弄髒了菜餚，即便是再好的廚藝，再美味的佳餚，也是徒勞的。就如同西施這樣的絕色美女身上沾有污穢之物，人人都會捂著鼻子趕緊走開。

附：《潔淨須知》原文

切葱之刀，不可以切笋；搗椒之臼，不可以搗粉。聞菜有抹布氣者，由其布之不潔也；聞菜有砧板氣者，由其板之不淨也。「工欲善其事，必先利其器。」良廚先多磨刀，多換布，多刮板，多洗手，然後治菜。至于口吸之烟灰，頭上之汗汁，竈上之蠅蟻，鍋上之烟煤，一玷入菜中，雖絕好烹庖，如西子蒙不潔，人皆掩鼻而過之矣。

袁枚的家廚王小余是清朝的名廚，袁枚在寫《廚者王小余傳》時描述王小余「畢，乃沃手坐，滌磨其鉗銛刀削笮帚之屬，凡三十餘種，庋而置之滿箱。」意思是說，王小余每次做完菜後就會洗手坐好，清洗打磨他的鉗子、叉子、刀子、刨子、笮具、刷子之類共三十多種，存置碼放了滿滿一箱子。

因此，保持廚具的清潔，讓廚刀歷久彌新，應是一名好廚師的基本素養。

（責任編輯：葉誠允）

相關鏈接：《隨園食單》之《須知單》