【新唐人北京時間2022年08月19日訊】世間萬事萬物都有其生長、成熟、衰老、滅亡的過程，就如同人的生老病死一樣。當然食材也不例外，因此中國古人飲食向來講「應時當令」。清代著名的思想家和文學家袁枚在其《隨園食單》的《時節須知》中，對此有著比較詳盡的介紹。

袁枚說：夏季白天長且炎熱，禽畜宰殺過早，肉類容易變質；冬季白天短且寒冷，烹飪的時間稍短一些，飯菜容易夾生。冬季適合吃牛羊肉，如果改在夏天食用，就不是該吃它的時令。夏季適合吃肉乾，若改在冬天食用，也不是該吃它的時令。調味的作料，夏季適合用芥末，冬天適合用胡椒。冬天醃製的鹹菜，本是低廉的食材，但是如果三伏天吃到它，居然就成了稀有的珍寶。行根笋也是低廉的食材，但是如果在秋涼時節能得到它，會被看作珍奇名貴的食物。

有些食材要在時令之前食用會比較美味，比如三月吃鰣魚。有些食材要在時令之後食用反倒更好，比如四月吃芋頭。另外的食材也可以類推。有些食材過了時節就不能食用了，比如蘿蔔過了季節後就糠了，山笋過了季節後味道就苦了，刀魚過了季節後骨頭就變硬了。這就如同食材都根據四季的變換來演繹各自的生命過程一樣，一種食材一旦過了其巔峰的時令就會走下坡路，那時它最精粹的營養已然乾涸了，就要讓位給下一時令的食材了。

結語

由此可見，中國古人在飲食上遵從事物的發展規律，順天意而行，從而能烹製出最好的佳餚，被人的身體吸收，達到營養健康的目的。

附：《時節須知》原文

夏日長而熱，宰殺太早，則肉敗矣。冬日短而寒，烹飪稍遲，則物生矣。冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。夏宜食乾腊，移之于冬，非其時也。輔佐之物，夏宜用芥茉，冬宜用胡椒。當三伏天而得冬醃菜，賤物也，而竟成至寶矣。當秋涼時而得行根笋，亦賤物也，而視若珍羞矣。有先時而見好者，三月食鰣魚是也。有後時而見好者，四月食芋奶是也。其他亦可類推。有過時而不可喫者，蘿蔔過時則心空，山笋過時則味苦，刀鱭過時則骨硬。所謂四時之序，成功者退，精華已竭，褰裳去之也。

（責任編輯：葉誠允）

相關鏈接：《隨園食單》之《須知單》