【新唐人北京時間2022年08月18日訊】人的脾氣秉性千差萬別，有些人願意與別人合作，取長補短，相得益彰，有些人則喜歡一個人單幹，孑然一身，獨來獨往。食材的天性也與之類似，有些食材互相搭配可以相輔相成，一起奉獻出一道美食，而有些食材則因天性過剛，不宜與其它食材混搭，獨立成菜才能物盡其用。

清代著名的文學家和美食家袁枚，在其《隨園食單》的《獨用須知》中曾對此有過相關論述，可供參考：

味道太濃烈的食材，只適合單獨使用，決不能與其它食材搭配。猶如中唐時期的名臣李絳和明朝宰相張居正這類人，只有讓他們獨攬大權，才可以充分發揮他們的能力。

食物中的鰻魚、甲魚、螃蟹、鰣魚、牛羊等，都適合單獨成菜，不能加入其它食材搭配成菜。為什麼呢？因為這幾種食材的味道非常濃厚，它們都具備強大的天性，然而缺點也非常多，得用酸、甜、苦、辣、咸五種味道精心烹製它，才可以做出美味的菜餚，並祛除不正的味道。哪裡顧得上再添加其它食材的味道，讓問題變得更加複雜呢？

南京人喜歡把海參和甲魚，魚翅和蟹粉放在一起做成菜，袁枚看到後就皺眉頭，因為袁枚知道甲魚、蟹粉的味道，被海參、魚翅分掉了，而顯得不足了；而海參、魚翅中不好的味道，卻會污染了甲魚、蟹粉，使味道更不純正。

附：《獨用須知》原文

味太濃重者，只宜獨用，不可搭配。如李贊皇、張江陵一流，須專用之，方盡其才。食物中，鰻也，鼈也，蟹也，鰣魚也，牛羊也，皆宜獨食，不可加搭配。何也？此數物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味調和全力治之，方能取其長而去其弊。何暇捨其本題，別生枝節哉？金陵人好以海參配甲魚，魚翅配蟹粉，我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味，海參、魚翅分之而不足；海參、魚翅之弊，甲魚、蟹粉染之而有餘。

（責任編輯：葉誠允）

相關鏈接：《隨園食單》之《須知單》