【新唐人北京時間2022年08月01日訊】蔥屬蔬菜包括大蒜、韭菜、洋蔥、青蔥等，我們拿最常見的蔥蒜來說，在傳統中式料理中，蔥蒜最常用來增香添色。但別以為它只是在餐桌上跑龍套而已，老祖宗早就知道它們是極具價值的食物。

中醫認為，蔥味辛性溫，入肺、胃經，可解表散寒、通陽抑菌。《開寶本草》記載：「蔥可除肝中邪氣，安中利五臟，殺百藥毒。」大蒜則有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒殺蟲的功效。

而現代研究認為，蔥、蒜類蔬菜之所以有獨特的抗病益處，是因為其中含有各種有機硫化合物，如大蒜素等，這些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌風險。

2019年，中國醫科大學附屬第一醫院發表於《亞太臨床腫瘤學期刊》的一篇新研究，表明「蔥屬蔬菜」（allium）可有效降低大腸癌的罹患風險。研究對於中國東北地區的人進行了調查，發現無論男性還是女性，攝取的蔥、蒜、韭菜一類蔬菜越多，罹患大腸癌的風險越低。

在《美國臨床營養學期刊》刊登的一篇歐洲大規模研究顯示，蔥蒜類蔬菜能降低罹患8種癌症的機率，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大腸癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和腎細胞癌。

台北榮總醫院營養師舒宜芳曾撰文表示，大蒜可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝，強化身體解毒系統酵素的作用，並能加強細胞的修補功能與免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

雖然洋蔥可降低患癌風險，營養又好吃，但做飯時一想到要切洋蔥，又要「淚流滿面」不免讓人望之卻步。有什麼方法可以切洋蔥不流淚呢？

6招切洋蔥不流淚

有網友分享說，戴上游泳的蛙鏡切洋蔥，就萬無一失了。除了全副武裝上陣之外，還有一些方便好用的防切洋蔥流淚的方法：

1. 冷藏

將洋蔥放入冰箱冷藏5～10分鐘，再拿出來切。低溫可以讓洋蔥內的化學反應變得遲鈍，減少催淚氣體的生成。

筆者經驗談，切新洋蔥時常會淚流滿面，但有時無法一次用掉整顆洋蔥，剩下的拿去冷藏；再次拿出來切的時候，就不會薰眼睛了，可見冷藏的效果很好。

2. 微波加熱

把洋蔥放入微波爐，加熱20～30秒，破壞洋蔥裡的酶，拿出來後再切就不易流淚，而且剝皮很容易。

不過，經過微波爐加熱後洋蔥會變軟，失去新鮮清脆的口感，如果要吃洋蔥沙拉的話，這一招就不適用了。

3. 沾濕菜刀

菜刀沾水後再切洋蔥，然後一邊切一邊在流動的水下沖洗菜刀。刀面上的水可吸收洋蔥的刺激性揮發物。

4. 在砧板上塗抹白醋

切洋蔥前，在砧板上塗抹白醋，醋可以使洋蔥裡的酶變性，改善熏眼睛的情況。

5. 在水裡切

把洋蔥放在水裡切，可以避免刺激眼睛，缺點是切的時候比較不容易掌控。

6. 泡熱水

洋蔥切去頭部和根部，剖半後放入熱水，浸泡5分鐘後再切。

（責任編輯：張信燕）