對華人而言，白米飯成了主食或必需品，如果時常換吃或混搭一些不同的米，這不僅能讓主食變得豐富，還有助於完善營養。

精製米

稻米經過去殼、精磨等工序後得到的白色精米，口感柔軟而勝於糙米。不過，經過多道處理工序之後，白米的營養素有所流失，而糖分和熱量卻沒有減少。

在美國，法律規定白米必須添加生產過程中流失的一些營養成分，例如維生素B1、B3、鐵等等。

精製白米又被稱作「大米」。它們的形狀和口味，因產地不同而有所差異。

東北米

東北米主要種植於中國黑龍江、吉林、遼寧一代。它的形狀短圓，顏色清亮透明，腹白很小甚至沒有。在蒸煮過程中，東北米的吸水率高，所以吃起來比南方米更軟，而且不黏牙。

絲苗米

中國南方米的代表則是絲苗米，最早產於廣東增城。它的外觀細長苗條，晶瑩潔白。煮熟後，絲苗米的質地軟硬適中，爽滑可口，比北方米更添清新香味。

意大利圓米（Arborio）

在美國，比較廣泛食用的一種米是「意大利圓米（Arborio）」。它的形狀短而橢圓，顏色像珍珠一樣潔白。這種米需要稍長的時間才能煮熟。它的口感稍硬，同時滑而有嚼勁。

香米

香米在精製米中有著特別的地位，其中印度香米和泰國香米更是全世界出口量最大的兩種米。

茉莉香米（Jasmine Rice）

泰國香米經常被稱為「茉莉香米」，這個品種的水稻只有在泰國的土壤和氣候條件下，才能種出最好的品質。茉莉香米的外觀細長潔白，生米即有宜人的清香。

需注意的是，市面上有很多假的泰國香米。2010年7月21日，泰國駐廣州總領館商務處處長胡麗麗對媒體說：「在中國分裝的泰國香米，90%以上都是偽泰國香米。」

印度香米（Basmati）

印度香米的一大特徵，就是非常細長，米粒長度幾乎是普通大米的兩倍。它的生米帶有一點木質清香。煮熟後，印度香米缺乏粘性，粒粒分明，入口帶一點堅果味和花香，甚至有一點辛辣。

印度香米適合用來做咖哩飯、墨西哥雞肉飯、地中海料理，或其它一些需要米粒分明的菜餚。這種米還是很健康的食品。它不含麩質和膽固醇，低脂肪，還含有八種必需胺基酸。

糙米（Brown Rice）

又稱棕米或玄米，其實是稻米脫殼後，保留粗糙糠皮的米。這層糠皮蘊含了很多營養素，如纖維、維生素、礦物質等。

如果作為主食，棕米的口感可能不如白米。但如果用作沙拉、烤鴨和烤火雞填料，或其它菜餚配料，棕米卻能為這道菜增加一些堅果香。另外，在煮白米飯時，添加少量棕米，也是增益嚼勁和飯香的好辦法。

紅米（Red Rice）

紅米是與棕米類似的，保留了糠皮的稻米。相比棕米，紅米的糠皮一般更為堅韌，所以口感更粗糙。

紅米的營養比棕米更豐富，尤其含有更多的鐵元素，所以有助於補血和防貧血。

黑米（Black Rice）

顏色更深的紅米又被稱作黑米，中國古代人稱之為禁米（Forbidden Rice）。這種米含有豐富的花青素（Anthocyanins），所以煮熟後通常呈現深紫色。

煮熟的黑米看起來很像黑糯米，但是沒什麼黏性，而顯得粒粒分明。

糯米（Glutinous Rice）

糯米又被稱為黏米（Sticky Rice）或甜米（Sweet Rice），細分之下有紅糯米、黑糯米（紫米）、長糯米、圓糯米等品類。

糯米的顆粒較小，呈現純白色。在蒸煮之前，一般要將它浸泡幾個小時。煮熟之後，糯米的黏性很大，就像膠水一樣。

需注意的是，由於糯米的黏性大，直接食用過多，容易導致消化不良。如果加入蓮子、麥片或白米混煮，就沒那麼難消化了。

野米（Wild Rice）

野米又稱「菰米」。嚴格來說，它其實不是「米」，因為它不是水稻，而是一種淺水野草的種子。野米的外形非常細長，兩端尖，整體呈深黑色。

野米需要煮很長時間才能熟透，入口帶有纖維香，非常有嚼勁。在營養方面，野米的蛋白質含量遠超稻米，而且各種微量元素、膳食纖維含量也比大米高得多，可謂是一種保健食品。

米類最補養吃法大公開

中醫講「五穀為養」，而若將糙米或白米熬煮成濃稠的粥，浮在上面的濃稠液體（俗稱米湯、粥油），補養身體的效果更好。

這層米湯如同強壯劑、滋補劑，是濃縮的精華，可滋養人體的陰液和腎精，適合病人、產婦和年長者等人食用。

（責任編輯：張信燕）