疫情儲備首選豆類

宇正

北京時間：2022-05-14 07:21

給大家推薦一組儲糧儲菜的佳品：豆子。（pixabay）

【新唐人北京時間2022年05月14日訊】風水輪迴，疫情復回。新冠疫情又傳回大陸，在中共嚴厲封鎖、清零隔離的鐵腕下，武漢悲催的一幕在各地上演，封城、封區、封社區、封樓、封門，百姓缺糧成了頭等大事。米麵油可以多買，蔬菜卻囤不了多少，不吃菜又不行，人要得敗血病。

於是乎，天價蔬菜接踵而至。暴利勾連者割老百姓的韭菜，當局出來罰款、薅奸商的羊毛，百姓還是不得好。菜價不敢飛漲，但在慢漲，大家的腰包漸光，為保命不得不斷供棄房。而今的新冠奧密克戎重症率比流感還低，疫情沒把人怎麼樣，反而被當局折騰個半死！

不說那些傷心事了，給大家推薦一組儲糧儲菜的佳品：豆子。

1、豆類救命，鄭和下西洋做過驗證

明成祖朱棣時期，鄭和船隊下西洋，為了預防長期吃不到蔬菜，缺乏多種維生素導致的各種病患，用發豆芽、豆苗的方法，解決根本問題。豆類營養豐富，又容易存放。

2、豆芽營養價值高，還能剔除轉基因大豆

豆芽鮮嫩，生命力旺盛，分生能力強，是防癌、抗癌的佳品，比乾豆子營養更豐富，是傳統的美味佳餚。豆芽常見的是綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，黑豆芽營養最高。

當今食品安全問題突出，中國大陸的豆芽，多加入化肥促生長，加入獸藥抗生素防止變質，臺灣也報導過案例：不法商販以工業用漂白劑「低亞硫酸鈉」（俗稱保險粉）常年泡發豆芽菜。而自家泡發豆芽，既避免了這些隱患，又經濟實惠。

自己發豆芽，還有一個好處，就是能剔除轉基因豆類。轉基因大豆，主要是黃豆，但是不僅僅限於黃豆。前面說過大豆包括黃豆、黑豆、青大豆、赤大豆等，聽說黑豆也有轉基因的了。目前區分轉基因糧食最好的方法就是發芽，轉基因糧的發芽率為零，常規豆子，則有很高的發芽率。

3、豆苗佳品是豌豆

豆苗維生素最多，豌豆苗是其中的佳品。自家發的豆苗可以生吃，維生素沒有任何損失。

豌豆發芽後，豆體以下的部分是根（豌豆芽），以上的部分是莖葉，即豌豆苗。豌豆苗粗壯挺直，須蔓搖曳，又稱龍鬚菜。既有觀賞性，又是美味佳餚。豆苗長到10公分即可食用，清炒時清香四溢。豆苗根部的芽也是良好的食材，切碎放湯，暗香宜人。如果嚼不動，不妨切碎嚥下，那是天然的粗纖維，具有潤腸去油排宿便，食用幾天，就能感到身體清爽。

豌豆是嚴格自花傳粉的植物，豌豆在自花授精之後，花苞才打開，這就決定了它不會像其他植物那樣，會被別的轉基因植物的花粉汙染。因此目前看來，只要是能發芽的豌豆，就沒有轉基因汙染之憂。

4、豆類高蛋白，又是飯又是菜

大豆的原產於中國，按顏色可分為：黃豆、黑豆、青大豆、赤大豆、雜色豆等。大豆一般以黃豆為代表，黃豆的蛋白質含量最高，占到總營養成分的35～45%，總蛋白質含量高於肉類，有植物肉之稱。富含B族維生素、不飽和脂肪酸和大豆磷脂，是減肥、軟化血管、保健大腦和心血管的天然藥膳，也是中國人飲食的重要組成部分。

與大豆不同的是澱粉豆，俗稱菜豆，包括紅小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆等，除了紅小豆外，菜豆的原產地都不在中國。它們的特點是蛋白質含量不高，澱粉含量高，最高可達55～60%，所以常被併入到糧食類中。其中，綠豆是防暑佳品，清涼祛火，護肝益腎，降低膽固醇，是天然的食療佳品，綠豆沙、綠豆餅、綠豆糕、綠豆粉皮，都是傳統美食。而豇豆、扁豆包括荷蘭豆，是帶莢食用的蔬菜，味道甘醇可口，其中扁豆藥用價值高，生吃有毒，熟透方可解毒。

5、發豆芽的簡易方法

自己發豆芽，常因為通風和換水不及時而發臭，現在的芽苗盤解決了這個問題。綠色的盤子盛水，白色的盤子多孔。先將豆子等種子用水浸泡6（夏）～24小時（冬），看到豆皮下顯露芽體後，把泡好的豆子在白盤上平鋪一層，下邊盛水接近白盤，上面蓋上白紙淋濕即可。一天淋兩三次水，保持紙濕潤，等向下長出根（豆芽是根）再換水，就可以撤掉覆蓋的紙了。此後也不用總換水，保持根部有水即可。夏天三四天即可食用，冬天在室內溫暖處，一週也可收穫。

因為豆子不能泡在水中，否則會腐爛，還需要濕潤的環境，所以，如果用普通的盆、罐發豆芽，就要經常倒水、淋水、換水，比較麻煩（廠家的解決辦法是加藥防腐）。而用芽苗盤泡發，因為本身就通風，不用總換水，就比較簡單。當然用豆芽機制作，就更容易啦，可以保溫，冬季也不受影響。