【新唐人北京時間2022年03月24日訊】醃牛肉燴土豆（Corned Beef Hash）搭配水煮蛋是非常完美的組合，適合作早餐或早午餐，甚至作為簡單的晚餐也很令人滿足。

醃牛肉燴土豆

4人份

操作時間：35分鐘

總時間；35分鐘

【材料】

‧2茶匙菜籽油

‧1個大洋蔥，切碎

‧4杯切成丁的熟土豆，或是冷冰凍的土豆泥

‧1杯切碎的醃瘦牛腩（corned beef brisket ，4盎司）

‧半杯低鹽雞湯

‧1/4杯切碎的新鮮歐芹（parsley）

‧鹽和現磨的黑胡椒粉用來調味

‧4顆大雞蛋

【作法】

1.在一個大的鑄鐵煎鍋中，用中高火熱油。加入洋蔥，炒5到8分鐘至開始變成褐色。加入土豆翻炒，直到出現褐色斑點，表面變酥脆，約8分鐘。加入醃牛肉和雞湯一起煮，將粘在鍋底的土豆刮起來以便湯汁充分吸收，煮至收汁，約5到8分鐘。加入歐芹，用鹽和胡椒調味。

2.在一個平底鍋裡加入2英寸高的鹽水，用小火煮沸。一次一個，將雞蛋打到碟子裡，然後滑入煮沸的水裡。煮4到5分鐘，直至喜歡的熟度。

3.把燴土豆分到四個盤子裡。上面各放一個水煮蛋。

美味小貼士：在購買醃牛肉時，選擇每盎司含1克脂肪的瘦牛肉；1盎司的普通咸牛肉脂肪含量高達5克。

每份食譜的營養成分：315卡路里，脂肪：12 克，飽和脂肪：3克，膽固醇：213毫克，碳水化合物：35克，纖維：3克，總糖：3克，蛋白質：15克，鈉：500毫克，鉀：723毫克，鐵：2毫克，葉酸：53毫克，鈣：56毫克，維生素A：591 IU，維生素C：19毫克。

作者簡介：EatingWell雜誌，推行健康飲食的生活方式。

（轉自大紀元/責任編輯：張莉）