【新唐人北京時間2022年01月24日訊】不論是節日聚會還是商務會餐，火腿幾乎都是少不了的食材，有的時候甚至會見到好幾種火腿。的確，超市里面火腿的種類簡直多到讓人眼花繚亂，醃製的、熏制的、新鮮的、陳年的，冰凍的、真空包裝的，味道、價格各不相同。

什麼是火腿？

所有的火腿都是用豬身上切下來的一大塊後腿肉，經過陳化、煙燻、風乾等步驟製成，有的是煮熟的，有的是生的。在了解火腿的分類之前，先了解一下火腿的區別分別在哪些方面，也就是挑選火腿需要考慮哪些方面的因素。

肉塊的質地：有的火腿裡面帶有骨頭，有的是部分去骨，有的是完全沒有骨頭。靠近小腿的部位脂肪較多，靠近臀部的肉較瘦，更方便切片。

加工方法：只要不是新鮮的火腿肉，全部是經過加工處理的。有的用滷水醃製，有的是風乾的。滷水處理是把火腿先用鹽水醃製後再煙燻，也是最常見的火腿。風乾是用鹽抹在火腿的外面，晾乾，讓鹽滲透到肉質裡，起到保存的作用。

生的還是熟的：有的火腿是完全煮熟的，有的是半熟的，有的是沒煮過的。所謂煮熟的標準是，火腿內部的溫度曾經達到148華氏度；半熟的內部溫度曾達到137華氏度。沒煮過的和半熟的火腿，要烤熟了再吃，完全煮熟的火腿只要加熱一下就可以吃。

是否熏制過：煙燻火腿通常是在100華氏度以下冷熏數天甚至數週製成。

陳化：一些火腿在醃製、煙燻之後又放置了數年，叫做陳化。這些火腿外面有一層黴菌，吃之前要把它刮掉。這類火腿口味更重，價格也更高。

常見的火腿類別

巴約納火腿（Bayonne Ham）：這是一種用鹽醃製的法式火腿，以法國港口城市巴約訥（Bayonne）城市命名。這種火腿已經去骨，抹鹽後風乾六個月製成。切片，搭配抹了黃油的麵包一起吃很美味。

黑森林火腿（Black Forest Ham）：這種火腿的名字來源於它最早在德國地區的原產地，以及它黑色的外觀。這種也是無骨火腿，在醃製和冷熏之前用杜松子、香菜、胡椒和大蒜醃製和調味。

加拿大燻肉（Canadian Bacon） ：這是由豬的里脊肉煮熟、煙燻製成，而不是後腿肉。雖然它的名字叫培根，但是這種醃肉還是比較接近火腿，所以也放到這裡一起介紹。這種肉的吃法也類似培根，用油鍋煎一下，作為早餐的配菜。

寇帕火腿（Capicola）：和帕爾瑪火腿（Prosciutto）類似，都是風乾製成的意大利生火腿，區別在於寇帕火腿是用豬肩肉或豬頸肉，帕爾瑪火腿用豬臀肉或大腿肉製成。

鄉村火腿（Country）：這是一種美式火腿。它的製作方法是先抹鹽後風乾，再用香味硬木煙燻，陳化至少六個月。多數鄉村火腿都是生的，吃的時候要煮熟。

古拉泰勒火腿（Culatello）：這種火腿是很受歡迎的開胃菜，風乾後浸在紅酒內陳化。肉質較瘦，呈玫瑰紅色，口味細膩。

金門火腿（Gammon）：這個名字來源於古老的方言老諾曼語（Old Norman）裡的「後退」一詞，是一種英國人喜歡的火腿。這種火腿有的煙燻過，有的沒有，吃之前要煮熟。

蜜制/楓糖漿火腿（Honey or Maple Ham）：這是滷水醃製的火腿。滷水裡面至少含一半的蜂蜜或楓葉糖漿。這種火腿一般是已經煮熟過的，吃之前加熱即可。

愛爾蘭火腿（Irish Ham） ：這是一種著名的滷水醃製火腿，醃製後還在泥炭上熏制，賦予它獨特的口味。但是吃之前要做很多準備工作，要先浸泡一段時間，把外皮擦洗乾淨，再用溫水煨過，最後烤熟了才能吃。

伊比利亞火腿（Jamón ibérico）：這是一種西班牙火腿，有三個級別。它經過風乾兩年，帶有香甜和堅果的味道。等級越高，價格越高。

野餐火腿（Picnic Ham）：由豬上前腿肉、包括一部分肩膀的肉製成，嚴格意義上它不能算是火腿，價格比火腿低一些，肉質比火腿更嫩。有的是新鮮的，有的是煙燻的。

蘇格蘭火腿（Scotch Ham）：原產地蘇格蘭而得名，現在泛指沒煮熟的、無骨的、中度醃製的火腿。

塞拉諾火腿（Serrano Ham）：是一種風乾法製作的西班牙火腿，吃法和帕爾瑪火腿類似。塞拉諾火腿的口味更濃郁一些。◇

（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）