【新唐人北京時間2022年01月22日訊】西方諺語說，「一天一蘋果，醫生遠離我。」吃蘋果有助保護心血管，但有兩個常見的作法，卻會使蘋果的好處打折扣。

天天一顆蘋果 可降壞膽固醇、護心血管

酸甜適中的蘋果，在一年四季都可吃到，在早期物質較為缺乏的年代，它甚至是人們到醫院探病的高級禮品。慈航中醫診所院長李應達表示，蘋果是平性的水果，任何體質都可食用。

「蘋果真的很溫和」，「營養師的餐桌」顧問營養師梁家瑋表示，而且蘋果甜度中等，不像一些水果甜度很高。除此之外，蘋果含有豐富的蘋果多酚和槲皮素，是非常好的抗氧化劑，可抑制體內脂質過氧化，有助保護心血管。

俄亥俄州立大學（The Ohio State University）在2012年進行一項小型研究，將40～60歲的51名健康成人分成三組：第一組每天吃一顆蘋果，第二組吃含有蘋果多酚的膠囊，第三組則是給予安慰劑。

研究團隊在一個月後發現，每天吃一顆蘋果的組別，血液中的壞膽固醇含量降低了40%。服用蘋果多酚膠囊的組別，降膽固醇的效果不如單純吃蘋果來得好。食用安慰劑的組別則是完全沒有變化。

除了蘋果多酚，直接吃蘋果，還可攝取到豐富的果膠。果膠是水溶性膳食纖維，能減少壞膽固醇停留在血液的時間，降低體內的壞膽固醇。它還能增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助排便。

蘋果主要有紅蘋果、青蘋果和黃蘋果等品種，雖然表皮顏色不同，但整體營養的差異並不大。梁家瑋舉例，紅蘋果的鐵質含量高一點、青蘋果的槲皮素多一些，但差異其實很小。因此，比較好的方式是不要固定吃哪一種蘋果，才能平衡攝取不同的植化素。

另外，有少部分人吃蘋果要留意：

糖尿病患者：無論水果甜度高低，都含有一定糖分。因此，糖尿病患者要控制蘋果食用量，也不要打成果汁，否則會讓血糖上升更快。

腸胃差的人：有些蘋果酸度較高，腸胃不好或患有胃潰瘍的人，不宜空腹食用，飯後吃較安全。

便祕患者：吃蘋果雖然有助排便， 但李應達表示，蘋果鐡質含量高，吃多易便祕。因此，平時容易便祕或正有便祕情況的人不可吃太多蘋果。

蘋果和肉桂很搭配 是減肥的好夥伴

蘋果因熱量不高又有飽足感，被視為減肥的好幫手，但有些人可能為了快點瘦下來，餐餐吃蘋果。梁家瑋表示，減重應是控制整體熱量，採均衡飲食才能減得長久。她建議將蘋果當成減肥時的水果、點心或是其中一餐的選擇就好。

吃蘋果時，很適合搭配肉桂。梁家瑋介紹，兩者不僅味道很合，肉桂還有抑制食慾的作用。

可以是一顆蘋果配一杯肉桂茶，或是肉桂粉灑在蘋果上，進烤箱烘烤一下。如果家裡有氣炸鍋，還可以把蘋果切片氣炸，做成水果乾，再灑上肉桂粉。雖然蘋果加熱過程會稍微流失植化素，但仍是比較健康的點心。

吃蘋果2要訣 營養不打折

吃蘋果時，有兩個要訣，可以吃得更健康：

要訣1：連蘋果皮一起吃

你是把蘋果削掉皮再吃，還是連皮一起食用呢？如果是前者，就會把蘋果皮的營養浪費掉了。

梁家瑋表示，蘋果皮有很多好的營養素和纖維質，一般人可以連皮帶果肉一起吃。唯一要留意的是，小孩、老人不適合吃蘋果皮，可能不好消化。3歲以下的幼童，蘋果皮對他們的腸胃太刺激。老年人的牙口不好，也會建議削皮再吃。

不削蘋果皮的清洗方法：

1. 準備溫水及軟的菜瓜布（或海綿），輕輕刷洗蘋果表面。

2. 將表皮洗淨的蘋果放入清水（不加鹽巴）中浸泡10～15分，食用前拿起來擦拭即可。

要訣2：不泡鹽水

蘋果裡的酵素是氧化酶，接觸空氣久了會氧化褐變，很多人為了抑制褐變，把蘋果泡鹽水。但是，蘋果本身是鈉含量低的水果，泡鹽水反而會有高鈉的問題，尤其不利於腎臟病、高血壓的患者。

而且就算泡過鹽水，時間久了，蘋果一樣會變黑。因此切開蘋果後，建議在15分鐘之內吃完。

如果遇到需要放比較久的情況，例如招待客人，梁家瑋提供了兩個延遲蘋果變色的好方法：

1. 維生素C泡發錠或膠囊：維生素C也有抗氧化的作用，在水中加入維生素C泡發錠或把打開維生素C膠囊，倒入裡面的粉末，最後放入蘋果浸泡。

2. 檸檬汁：檸檬也含有維生素C，在浸泡蘋果的水裡，加入約半顆份量的檸檬汁。

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（轉自大紀元/責任編輯：李曉梅）