【新唐人北京時間2022年01月31日訊】今天是中國新年除夕（臘月二十九），是華人舉家團圓的日子。由於今年是「虎年」，許多與虎字有關的年夜菜也深受人們喜愛，虎年吃「虎」菜，是「福」更是「富」，一桌福菜，誰不愛？

「老虎菜」——說到「老虎菜」，大家可能會被嚇一跳，其實老虎菜裡沒有老虎，這是中國東北地區的一道涼拌菜，由辣椒、黃瓜、香菜、大蔥、蘿蔔絲和芹菜等蔬菜涼拌而成。

因辣椒、大蔥和香菜等食材辛辣的味道像老虎一樣生猛，一般人很難承受，所以被稱為「老虎菜」。

另有一種說法是，在中國東北，「虎」時常用來形容一個人憨傻。而老虎菜的做法簡單粗暴，對廚藝一竅不通的人也可以輕鬆做出來，因此叫做「老虎菜」。

「虎咬豬」——「虎咬豬」是台灣的一種小吃，用麵皮包著肥瘦相間的五花肉，看起來就像老虎咬著一頭豬一樣，所以才有了這個生動的名字「虎咬豬」。

「虎咬豬」乍看之下像肉夾饃，但後者的餅皮經燒烤後口感偏硬，前者則接近饅頭的口感。

台灣人在黃曆十二月十六這個傳統的祭拜日子，會聚在一起「食尾牙」，「虎咬豬」是當天必吃的傳統食物。因為它形似錢包，有象徵發財的意思；而且「虎咬豬」的名稱，寓意吃掉一年中不好的事情，來年會一帆風順。

「虎皮雞蛋」——虎皮雞蛋是中國江蘇地區的一道傳統名菜。這道菜的做法是將煮熟的雞蛋剝殼、油炸，油炸後的雞蛋白會形成一道道深黃色、起皺的酥皮，看起來像老虎皮的顏色，因此被稱為「虎皮雞蛋」。

「老虎槓子雞」——在中國河南地區，有一道菜餚叫做「老虎槓子雞」。「槓子」指的是炸饅頭條，「雞」是指雞腿肉，而「老虎」則和老虎菜中的老虎有異曲同工之處，都是指辣椒。

據說隋唐時期有一對母子住在深山裡，一年冬天，天氣特別寒冷，母親因飢餓勞累成疾，病倒了。兒子上山為母親尋找食物，有一天遇到一隻野雞，當他快要接近野雞的時候，被一隻老虎叼走了。兒子救母心切，於是鼓起勇氣與老虎搏鬥，最終用一根木棒戰勝了老虎。兒子用燉熟的野雞餵給母親吃，母親的身體逐漸康復。

河南一位大廚從這個故事中獲取靈感，研發出了這道「老虎槓子雞」，因此這道菜又被稱為「孝親菜」。

「虎皮紅燒肉」——虎皮紅燒肉是將煮熟的大塊五花肉放入油鍋炸至肉皮金黃，再放入肉湯中浸泡，這樣肉皮就會出現形似虎皮的皺褶。然後將五花肉切成小塊，下鍋加料翻炒，再加水燉熟即可，虎皮紅燒肉香軟不油膩。

「虎皮尖椒」——虎皮尖椒就是油過了尖椒後再爆炒而成，是色香味俱全的名菜，口感極佳，辣中帶甜，香脆爽口，開胃下飯，真的香噴噴。這道菜含有豐富的維生素，可以大大增加飯量，吃起來有滋有味。

「虎皮扣肉」——色香味俱全，色如虎皮，肉酥軟爛，口味醇香，肥而不膩，瘦肉爛香，梅乾菜浸透湯汁濃稠，好吃又美味。

「虎皮雞爪」——把雞爪放入油鍋炸至金黃，然後放入煮肉的原湯裡面泡，雞爪皮泡出皺紋，形似虎皮。

「虎皮蛋糕卷」——介紹完菜餚，最後我們來介紹一份甜點吧。有一種蛋糕叫做「虎皮蛋糕卷」，雖然名字裡也有「虎」，但完全沒有老虎給人的那種威猛的感覺。

「虎皮蛋糕卷」是瑞士卷的一種，不同之處在於它的蛋糕外圍有一圈褐色花紋的麵皮，相比柔軟的瑞士卷，多了一份厚實和嚼勁。

「虎皮蛋糕卷」的外皮是用蛋黃製作的，烤熟後會產生凹凸不平的褶皺，出現類似虎皮的花紋，因而取名為「虎皮蛋糕卷」。

（記者羅婷婷綜合報導/責任編輯：胡龍）