【新唐人北京時間2022年01月03日訊】人們都說，食物吃當季的最好。在冬天盛產的農作物中，有幾樣是科學家們公認具有防癌效果的蔬菜，而且很常出現在餐點菜餚中：捲心菜（高麗菜）、西蘭花（青花菜）、白蘿蔔。

十字花科蔬菜有兩大抗癌營養素

捲心菜、西蘭花、白蘿蔔皆為十字花科蔬菜，營養師簡子勻表示，這類蔬菜皆含有二大抗癌營養素：

一、異硫氰酸酯（Isothiocyanate）

異硫氰酸酯是一種抗氧化物，日本麻布醫院院長高橋弘在他的著作《哈佛醫師的常備抗癌湯》裡提到，異硫氰酸酯可活化肝臟的解毒酵素，去除致癌物質的毒性。同時，它還能誘導大腸癌或前列腺癌細胞自然死亡（細胞凋亡），抑制癌症發生與癌細胞增殖。

在心血管保健方面，異硫氰酸酯可預防血栓，具有淨化血液的功效，有助於預防心肌梗塞和腦梗塞。

簡子勻提醒，甲狀腺患者不能吃太多含異硫氰酸酯的十字科蔬菜，以免誘發甲狀腺腫。

據俄勒岡州立大學（Oregon State University）的萊納斯鮑林研究所（Linus Pauling Institute）資料。異硫氰酸酯在動物實驗中，有抑制肺癌、肝癌、食道癌、胃癌、小腸癌、結腸癌和乳癌的效果。

二、吲哚（Indoles）

吲哚可增加肝臟解毒能力，代謝掉環境毒素（環境荷爾蒙），並幫助身體雌激素正常代謝。簡子勻指出，當體內雌激素過量，容易引發婦科癌症，吲哚可以代謝掉過多的雌激素，對婦科癌症有預防作用。

吲哚還可阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的機率。

三大防癌菜還可護胃、護心血管、強化免疫力

這三樣蔬菜除了有異硫氰酸酯、吲哚等防癌營養素，它們還各有突出的營養價值：

捲心菜（高麗菜）：從便當店、路邊小吃攤到餐廳都很容易看到的捲心菜，被視為天然的腸胃藥。

因為捲心菜含有維生素U（S-methylmethionine），可保護胃黏膜，修復體內受傷組織，達到預防和改善胃潰瘍及十二指腸潰瘍，並有助預防胃癌。

白蘿蔔：無論燉煮、滷、醃漬都很美味的白蘿蔔，裡面含有槲皮素（Quercetin）。槲皮素具有強大的抗氧化力。

槲皮素能保持血管彈性、有益心血管健康。近年來的研究結果指出，槲皮素對人體健康的益處，還包括減緩過敏反應、抗病毒、抗發炎等。高橋弘則提到，槲皮素能抑制癌細胞增殖，誘導癌細胞自然死亡。

食用白蘿蔔的好處多，但白蘿蔔在中醫觀點裡是比較寒涼的蔬菜。簡子勻建議，體質較寒、冬天手腳容易冰冷的人，應煮熟再食用，避免生吃。

西蘭花（青花菜）：簡單汆燙就很好吃的西蘭花，同白蘿蔔一樣含有槲皮素。除此之外，西蘭花還含有維他命C、蘿蔔硫素。

西蘭花的維他命C含量在蔬菜中算高。維他命C能強化免疫力，維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整，還有美白肌膚的效果。

西蘭花的蘿蔔硫素含量遠超過菜花（花椰菜），蘿蔔硫素可抑制幽門螺旋桿菌的生長，有助預防胃癌。

蘿蔔硫素還能活化免疫細胞及保護呼吸道。《臨床免疫期刊》（Clinical Immunology）2009年發表一項研究顯示，蘿蔔硫素有助於對抗呼吸道發炎的疾病，例如氣喘、過敏性鼻炎，慢性肺阻塞（慢性下呼吸道疾病）等。

除了這三樣蔬菜，十字花科植物還有許多成員，例如大白菜、小白菜、大頭菜（蕪菁）、油菜、芥菜、芥藍、羽衣甘藍等，都可以經常食用。

簡單3步驟 輕鬆煮出三道防癌料理

趁冬季盛產，這些蔬菜價格較便宜時，可以常常吃。簡子勻介紹三道簡單又美味的防癌料理，可以在家試著自己做。

麻油高麗菜

材料：高麗菜、老薑、枸杞、麻油。

作法：

1. 老薑用麻油爆香。

2. 加入高麗菜炒熟後，再加入少許泡過水的枸杞，簡單拌炒一下。

3. 依照個人口味加少許鹽（亦可不加）。

蘿蔔排骨湯

材料：排骨、白蘿蔔、芹菜末。

作法：

1. 排骨汆燙後，在鍋中加水，並放入電鍋燉30分鐘。

2. 加入切好的白蘿蔔燉煮30分鐘以上，煮至蘿蔔顏色微黃。

3. 灑上少許芹菜末，並加入適量的鹽巴調味。

因白蘿蔔比較寒涼，將蘿蔔煮到微黃，會比較溫和。

香蔥西蘭花

材料：西蘭花、橄欖油（或苦茶油）、油蔥。

作法：

1. 西蘭花汆燙3到5分鐘，即可起鍋備用。

2. 橄欖油或苦茶油倒入鍋中，再加入油蔥拌炒一下。

3. 加入燙熟的西蘭花拌炒至菜都有沾到油，最後加入少許鹽調味。

簡子勻表示，要攝取西蘭花的維生素C，不能汆燙太久。橄欖油和苦茶油都是好油，會鼓勵民眾適量食用。若不想加太多油，也可以在西蘭花燙好、撈起前灑上油蔥。

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（轉自大紀元／責任編輯：張莉）