【新唐人北京時間2022年01月01日訊】想要一個簡單的開胃菜嗎？克勞迪婭‧羅登（Claudia Roden）在她最新的食譜《克勞迪婭‧羅登的地中海：旅行一生得來的珍貴食譜》中分享了這些美味的小吃，這些食譜（包括這一份！）完全符合「極簡」的哲學。

玉米碴（Polenta）最初是作為粥烹製的，用來給意大利北部貧窮的農民提供食物。羅登提醒我們，在1980年代，人們把玉米碴切成三角形，烤成順滑的、外面有硬殼的基底，然後巧妙地把優雅的食物擺在上面。有了這個食譜，作者給了這道經典的農家菜一個嶄新的形象，作為完美的奶酪玉米碴來搭配雞尾酒或起泡酒（Sparkling Wine）。

我喜歡帕爾馬乾酪（Parmesan）、塔雷吉奧乾酪（Taleggio）和新鮮迷迭香（Rosemary）的味道組合。記住，你可以在前一天做好玉米碴，然後把它切成方塊，在上菜前烤一下。也可以把它們切成更大的形狀來搭配任何主菜，比如香腸、雞肉或牛肉。

我打算在新年前夜的派對上用它們來款待客人，剩下的留到第二天吃。觀看任何電視體育賽事時，它們也是一道很好的開胃菜。

烤奶酪玉米碴方塊

可做大約32個

1/4杯橄欖油或葵花籽油，外加用於刷油

4杯水

2茶匙鹽

1又3/4杯即食玉米碴（instant polenta）

3/4杯新鮮磨碎的帕瑪森乾酪或格拉納‧帕達諾奶酪（Grana Padano cheese）

一杯切丁的半軟奶酪，如方提那（fontina）或塔雷吉奧（taleggio）

一湯匙切碎的迷迭香葉

黑胡椒粉

在8×12英寸的烤盤中鋪上錫箔紙；如果你有一個大一點的平底鍋，在上面鋪上錫箔紙，確保可以摺疊後把1英寸厚的玉米碴包起來。刷上油。

在一個特大號平底鍋裡加入水和鹽，燒開。倒入玉米碴，用力攪拌。再次沸騰時，降低溫度，繼續攪拌3分鐘，確保沒有結塊。它會咕嚕咕嚕地濺起水花，所以你可能要用布把手包上。

加入兩種奶酪、迷迭香和一些胡椒粉，攪拌，確保奶酪融化均勻。蓋上鍋蓋，用微火煮8分鐘，偶爾攪拌。

將玉米糊倒入準備好的鍋中，冷卻後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏2小時。食用前半小時，將烤箱預熱至華氏475度。

用鋒利的刀把冷卻的玉米糊切成小方塊。將1/4杯油倒入另一個更大的烤盤中，將玉米糊方塊倒入其中，翻動，讓其四面都沾上油。烤20到25分鐘，直到金黃酥脆，中途翻一次。趁熱上桌。

攝影和食譜由《克勞迪婭‧羅登的地中海：旅行一生得來的珍貴食譜》提供。

黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她寫了18本書，包括《嚴肅的簡單派對》，是一位獲得詹姆斯比爾德獎的廣播節目主持人。您可以通過SeriouslySimple.com與她聯繫。版權所有2021黛安‧羅森‧沃辛頓。由Tribune Content Agency, LLC分發。

（轉自大紀元／責任編輯：張莉）