【新唐人北京時間2021年12月15日訊】有很長一段時間，我認為羊肉只是為聖誕節和復活節這樣的節日保留的。（我媽媽不吃羊肉，所以我只有在朋友家慶祝節日時才能吃到羊肉）。但大約五年前，我在布魯克林（Brooklyn）的一家餐館吃到了第一個羊肉漢堡，我意識到我錯過了什麼。這是我吃過的最好的漢堡之一，我下決心要做一個自己的版本的小號漢堡（Sliders ）。
這個漢堡最棒的地方就是它的味道超好。烹調羊肉時，你不想淹沒它獨特的味道，但又需要足夠的其它口味來平衡它。這就是哈里薩辣醬（harissa）發揮作用的時候——它是一種由辣椒、柑橘、孜然、芫荽和香菜籽組成的突尼斯（Tunisian）辣椒醬。它的味道完美的調和了濃郁的羊肉味，相信我：一旦你的廚房裡有了這款醬汁（或粉末；兩種形式均有出售），你就會找到無數種方法來使用它。
這些小漢堡裡面還有快速醃製的紅洋蔥、費塔乳酪（feta cheese）和我現在用在各種三明治上的哈里薩蛋黃醬（harissa mayo）。我仍然很少吃羊肉，但這些小漢堡可以證明，你不必等到特別的場合才能吃到羊肉。
哈里薩羊肉小漢堡（Sliders ）
6至12人份
製作醃洋蔥
3/4杯蘋果醋
1/4杯冷水
1茶匙砂糖
1/2茶匙粗鹽
1個小紅洋蔥（約3至4盎司）
製作漢堡
3枝新鮮歐芹（parsley）
三枝新鮮香菜（cilantro）
8至10片新鮮薄荷葉
4瓣大蒜
2磅羊絞肉
1湯匙哈里薩粉（或2湯匙哈里薩醬）
2茶匙粗鹽
3盎司費塔乳酪（feta cheese）
4湯匙橄欖油，分成兩份
12個小漢堡麵包（slider buns）或晚餐麵包（dinner rolls，可用土豆麵包、奶油麵包brioche等）
製作哈里薩蛋黃醬
半杯蛋黃醬（mayo）
半個檸檬
1茶匙哈里薩粉（或1湯匙哈里薩醬）
製作醃洋蔥：將蘋果醋和冷水倒入玻璃罐（Mason jar）或其它密封容器中。
加入糖和粗鹽，用勺子攪拌，直到糖和鹽完全溶解。
將紅洋蔥切成兩半，再切成薄片（約1杯）。加入醋的混合物，確保洋蔥被完全浸沒。冷藏至少30分鐘。
製作小漢堡：將歐芹、香菜和薄荷葉切碎，每種約1湯匙。放到一個大碗裡。將大蒜切碎（約1湯匙），也加入碗中。
將羊絞肉加入碗中。撒上哈里薩粉或醬，及粗鹽。
用手或橡膠抹刀將所有材料徹底混合在一起。做成12個（3英寸寬）的肉餅（每個約3盎司），放在冰箱裡30分鐘。同時製作哈里薩蛋黃醬。
製作哈里薩蛋黃醬：將蛋黃醬、檸檬汁和哈里薩粉或醬放在一個小碗裡攪拌。冷藏。
製作漢堡：把烤箱中的烤架放在中間位置，烤箱加熱到華氏450度，同時把費塔乳酪（約2/3杯）揉碎。製作漢堡。
在一個12英寸的平底鍋或煎鍋中用中高溫加熱2湯匙橄欖油，至微微發亮。將6塊羊肉餅放入煎鍋中，中途翻面，直到變成棕色並煎熟，即時讀數溫度計插入肉餅中心，顯示溫度應為華氏160度，共需8到10分鐘。轉移到盤子裡，重複將剩餘的肉餅煎熟。
把麵包分成兩半，切開的一面朝上放在烤盤上。用剩下的2湯匙橄欖油刷在切開的一面。烘烤約3到4分鐘至金黃色。
組裝漢堡：將醃洋蔥瀝乾水分。把哈里薩蛋黃醬塗在麵包的頂部和底部。
在底部的麵包上撒上費塔乳酪，然後放上醃洋蔥。
把羊肉餅放在醃洋蔥上。上面蓋上頂部的麵包。
食譜說明：羊肉餅可以在冰箱的密封容器中最多存放四天。
妮可·魯弗斯（Nicole Rufus）是thekitchen網站的助理食品編輯，這是一個為熱愛食物和家庭烹飪的讀者開設的美國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
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（轉自大紀元／責任編輯：張莉）