【新唐人北京時間2021年11月28日訊】缺工是美國在經濟復甦遇到的挑戰，舊金山一家今年10月才開業餐館，老闆在員工訓練首週就跟員工們開誠布公談「錢」，選擇拋開傳統小費制度，改以對客人收取服務費讓員工均分，被視為「不正常」的作法。不過，這家餐館已經看到成效，避掉疫後聘請不到人的問題。

舊金山奧克蘭（Oakland）「一日遊」（Daytrip，暫譯）餐廳是史登（Finn Stern）夫妻所開設，開幕才一個多月。他們在員工訓練首週就把所有人的薪資大公開，包括資方薪酬。員工福利和給付方式也一次說清楚。

這家餐館也選擇不收小費，而是直接在帳單上對客人收取20%服務費，平均分配給員工。

Most restaurants in the Bay Area are struggling to hire employees. Yet Daytrip received more applications than it could handle in one week. Workers said they could sense even in the restaurant’s job postings that it was going to be a different workplace.https://t.co/7ckMU5akHa

— San Francisco Chronicle (@sfchronicle) November 26, 2021

中央社引述《舊金山紀事報》(San Francisco Chronicle)報導，這樣的透明度在餐飲事業很「不正常」。

報導說，美國餐飲服務業有收取小費的傳統。COVID-19（中共病毒）疫情之後，舊金山餐飲業一般會建議客人支付消費金額18%至30%不等的小費給服務人員。

但今年10月才開業的這家餐館已經看到成效，避掉疫後經濟復甦全美缺工、許多業者苦於聘請不到人的問題。

餐廳共同創辦人史登在華府成長，他搬到加州為農業立法組織工作，在筋疲力竭之後，改投入餐飲事業。以公平和永續未來為目標，建立他認為「酷又有趣」的食物系統，其中包括支持環保農夫，強調多吃菜、少吃肉的菜單。

史登和妻子向當地餐飲業界其他成功經營者取經。最大的改變就是對客人收取20%的服務費，如此一來，不只是餐廳侍者和調酒師可以拿到小費，連廚師和洗碗工人也可從中得到分配。

奧克蘭位於舊金山東邊約半小時車程處，是一座約43萬人口的海港城市。

奧克蘭當地規定的基本工資是時薪14.36美元（約新台幣400元），這家餐館給予的時薪是16到18美元（約新台幣446到502元）之間。史登說，加上服務費分配，員工時薪最終可從31美元起跳。

這家餐館薪水透明，副主廚年薪7.5萬美元；酒品總監年薪6萬美元，這個職位一年的小費通常是1萬美元，若服務費分配不足，餐館老闆同意補齊金額。這對夫妻老闆的薪水是一人4萬美元。全職員工享有醫療保險福利，他們把菜單價格提高5%作為健保基金。

傳統上，餐廳對菜單上各個品項的定價會有個數學等式，例如一盤24美元的南瓜味噌意大利麵，30%用在食材成本，30%支付員工薪水，30%花在租金等管理費。不是每家餐廳都能完美運作，因此美國一般餐館可能只有3%到5%的薄利。

當員工知道這些餐館經營的眉角之後，有助於建立彼此的信任、防止偏袒。另有些員工表示，透明度幫助他們了解餐飲企業經營的現實。

這家餐館仍維持傳統的主雇關係，不過，員工有自主權建議廚房該買的工具、酒單上的品項，且菜單上印出所有在餐廳工作的18位員工名字。

(責任編輯：盧勇信)