【新唐人北京時間2021年11月02日訊】9月到11月，正是台灣嘉義番路鄉收穫柿子的季節。果農廖誌鑫夫婦採用「真空脫澀」的方法，處理過的柿子，甜脆多汁。一起去看看。

一顆顆黃橙橙的果實掛滿枝頭，就像無數個小燈籠懸掛在樹上。果農夫婦忙著採收，不到一會兒功夫，鐵牛車已滿載一簍簍的柿子，雖然汗水早已滲透衣服，但果農臉上卻充滿著喜悅。

柿農廖誌鑫：「這邊的果樹都4、50年的果樹了，目前在栽種柿子的品種有紅柿、牛心柿、鑽石蜜柿跟筆柿這四個品種居多。因為它的果形像鑽石，它的果肉紮實，很硬、很脆、很甜，所以說把它取名為『鑽石蜜柿』。」

嘉義縣番路鄉盛產柿子，有「柿子故鄉」美名。曾獲得百大青農的廖誌鑫，種植柿子已有20年經驗，他說今年受氣候影響，柿子果實普遍較小。

柿農廖誌鑫：「今年年初乾旱的關係，所以說它生理落果比較少，產量就會稍微比較高一些；會偏小一個等級，但是不會影響到它的品質。」

早期柿子大都使用石灰脫澀，在農糧署南區分署輔導下，廖誌鑫採用「真空脫澀」技術，使柿果自然完成脫澀，還能保留鮮果的脆度、風味和美觀。

柿農廖誌鑫：「它在一個很穩定的溫度下去做一個脫澀的，(要多久？)大概三天；溫度越高，它脫澀的時間越短，溫度越低，它脫澀的時間越長。它的口感會比較脆、比較甜，可以放的比較久；因為它果實比較紮實、比較硬。」

廖誌鑫說，好的柿子除了果色均勻、表皮光滑外，挑選時要注意不要有凹陷、壓傷和裂痕等情形，冰過後風味更佳，歡迎大家來嘉「嚐柿」。

新唐人亞太電視方雅嫻台灣嘉義採訪報導