【新唐人北京時間2021年10月19日訊】烤熟整根胡蘿蔔只需要一點點的準備工作（削皮就行了！），但比起切成小塊的胡蘿蔔要花更長的時間，尤其是較粗的末端部分。

如果你不蓋蓋子來烤整根的胡蘿蔔，烤箱裡的乾熱會讓胡蘿蔔的表面變得干硬，而裡面還沒變軟烤熟。另外，胡蘿蔔外面的香料會烤焦，吃起來很苦。有什麼解決的辦法？兩步烹飪技巧。

第一步：蒸軟

胡蘿蔔含有大量的水分。當胡蘿蔔在烤箱中加熱時，一些水會變成蒸汽。用錫箔緊緊地蓋住烤盤，可以留住蒸汽，濕熱的溫度有助於胡蘿蔔均勻地烤熟，而且不會讓它們變干。

第二步：上色

十五分鐘後去掉錫箔，讓蒸汽逸出，讓胡蘿蔔表面稍微乾燥。一旦胡蘿蔔的表面變干，就會在烤箱中變成金黃色，產生很多新的（美味的）味道分子。

烤五香胡蘿蔔

四人份

• 一磅半中等大小的帶柄胡蘿蔔

• 兩湯匙特級初榨橄欖油

• 半茶匙鹽

• 半茶匙紅辣椒

• 四分之一茶匙胡椒

• 四分之一茶匙肉桂粉

• 四分之一茶匙蒜粉

• 少許辣椒（可省略）

一湯匙切碎的新鮮胡蘿蔔、香菜、薄荷，或歐芹（parsley，可省略）

把烤箱架調到中間位置，烤箱加熱到華氏425度。

剪掉胡蘿蔔的綠色蘿蔔纓，留下大約一英寸的綠色；把蘿蔔纓放在一邊，可留作裝飾或其它用途。胡蘿蔔削皮，放到襯有錫箔的烤盤上。

在一個小碗裡，混合油、鹽、辣椒粉、胡椒、肉桂粉、大蒜粉和辣椒粉（如果使用的話）。攪拌至完全混合。

把上面的混合香料淋在胡蘿蔔上。用手翻動並揉搓胡蘿蔔，直到每根都被均勻的覆蓋。把胡蘿蔔均勻地鋪在烤盤上，並用錫箔緊緊蓋住烤盤。

把烤盤放在烤箱裡烤十五分鐘後，把烤盤移到冷卻架上，去掉錫箔。用夾子把胡蘿蔔翻過來。

將烤盤放回烤箱，繼續烤十到十五分鐘，不加蓋，直到胡蘿蔔的粗端變軟。將烤盤放在冷卻架上，冷卻五分鐘。

胡蘿蔔裝盤，撒上切碎的胡蘿蔔纓或香草（如果有的話）。上桌。

25年來，家庭廚師們一直依賴美國測試廚房（America’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問

AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有©2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：2 Steps to Perfect Roasted Carrots刊登於英文《大紀元時報》。

（轉自大紀元/責任編輯：李樂真）