【新唐人北京時間2021年10月06日訊】煎魚是一門功夫，且要累積一些經驗。那麼，煎魚怎麼才不會黏鍋掉皮還香脆可口呢？跟大家分享一下心得。

很多人煎魚的時候都會發現，魚皮最容易被黏掉，這樣煎出來的魚就體無完膚，上桌後達不到色香味俱全的效果，令人十分懊惱。

由於魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，如果鍋子的導熱性差，煎魚時就容易黏鍋掉皮。煎魚時怎樣可以達到香脆可口，油而不膩的目標呢？

首先，我們將準備好的魚用紙巾擦乾表面的水分。其一是防止魚放進油鍋，油飛濺出來燙傷自己，其二是防止魚破皮做的一個小準備。然後就可以開火，並倒入適量的油，當油溫燒至7分熱的時候，用手轉動鍋子，使整個鍋內表面都黏上油。這樣做的目的只有一個，就是煎魚的時候防止黏鍋。

先經過熱鍋處理後，將火關掉，待油溫冷卻至3成，開小火，將準備好的魚放進去，過幾分鐘，翻一下魚，使魚均勻受熱，這樣煎出來的魚更好吃。

如何煎魚才不會黏鍋掉皮？

1、煎魚前將鍋子洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會黏鍋。如果油不熱就放魚，很容易使魚皮黏在鍋上。

2、將鍋洗淨擦乾，燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會黏鍋。

3、鍋燒熱，倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放入，如果放第二條則不必再加糖，這樣煎出的魚既不黏鍋又色美味香。

4、將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄蘸上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色，再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會黏鍋。

5、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會黏鍋。

6、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不黏鍋。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不黏鍋。

8、如果喜歡吃醋，煎魚的時候，在魚上塗些食醋，也可防止黏鍋。

這些方法真很好用，學起來可以讓自己煎出來的魚不但完整美觀，又酥脆可口，保證家人或客人吃你煎的魚會讚不絕口！

（轉自看中國/責任編輯：李樂真）