【新唐人北京時間2021年08月31日訊】台灣嘉義是龍眼乾的重要產地，傳統烘焙工藝延續超過百年。嘉義農民葉志紘，利用家中傳承三代的土窯，以及傳統工藝，烘焙出的龍眼乾風味獨特。一起去看看。

地上一簍簍的龍眼，是果農一早辛苦採收的成果，在山坡地採摘龍眼，不僅要架梯子、持長剪，還要拉繩索吊籃子。今年由於氣候異常，加上人口老化及缺工，導致龍眼嚴重歉收。

果農葉何玉如：「（開始）長得很漂亮，但是颱風來了，又請不到工人，這樣就少了很多，

以土窯及柴燒龍眼木方式，燻製出獨特風味的龍眼乾，果農夫婦小心翼翼的進行翻焙；烘焙期間，柴火不能間斷，過程辛苦又耗時。

青農葉志紘：「就是很古老的方法，

為了避免在翻焙過程中造成裂果，傳統土窯在烘焙龍眼乾時，除了靠經驗，溫度和火候也是主要關鍵。

青農葉志紘：「注意火候，尤其是翻焙以後，因為要先熄火，比較適合翻焙，翻焙之後要趕快把火生回去，溫度應該控制在7、80度左右；但是會隨著越來越乾，然後溫度要下降一點點，

歷經三天兩夜柴火煙燻的龍眼乾，口感Q甜、帶有天然炭香味，想品嚐古法烘出的新鮮龍眼乾，現在到南臺灣正當時。

新唐人亞太電視方雅嫻台灣嘉義採訪報導