【新唐人北京時間2021年05月18日訊】新冠肺炎疫情之下，在戶外拿下口罩吃一口餐點可能有感染風險，叫外送、買食物回家，也可能讓病毒進家門。究竟，要如何安心用餐呢？有2個關鍵。

新冠病毒不從口入2關鍵：高溫加熱、消毒食物外包裝

想吃的安心，先要了解新冠病毒的特性。它喜歡乾冷的地方，溫度和濕度越低的環境，越有利病毒存活。

新冠病毒怕高溫，在溫度56℃持續加熱，30分鐘內能殺死它。烹調的溫度能達到100℃，甚至更高，病毒能立即被殺死。因此疫情期間，無論是買來的熟食、生食，都建議高溫加熱或煮熟再吃。

它也怕75%的酒精，這種濃度的酒精能破壞新冠病毒的外套膜，使病毒失去活性。因此，用酒精消毒食物的外包裝，以及餐具、桌面，能進一步降低被傳染的機會。

餐館用餐：隨時消毒、少點3類食物

疫情大流行期間，在餐廳用餐，脫下口罩享受美食之餘，也要有防疫的意識。

前台北榮民總醫院感染科主治醫師、尚文診所醫師鄭元瑜表示，病毒傳染途徑有飛沫傳染、環媒傳染。飛沫傳染風險最高，因病毒量大，且直接進入眼口鼻。因此，正確戴好口罩能擋住絶大多數的飛沫。

環媒傳染則是指間接接觸性傳染。例如A的口水噴到物體表面，讓B摸到，再經由觸摸眼口鼻，使病毒進入體內而感染。環媒傳染的風險不定，因為病毒的數量多少是能否引起傳染的重要因素。

雖然購買餐點，從觸摸發票、鈔票、食物的外包裝，再到直接吃進食物，都是環媒傳染的可能途徑。但只要餐廳員工從下廚、分裝食物、上菜都做好防疫措施，例如戴口罩、戴手套、手部清潔等，就能大幅降低傳染風險。

而民眾則要留意下列幾點：

1. 餐廳類型：自助式餐廳比一般餐廳傳染源多，因共同夾取的菜較容易被污染；但若是自助式火鍋，食材煮熟再吃就可降低感染風險。到自助式餐廳用餐，建議夾菜前戴上口罩、以酒精消毒手部；盛菜回來脫下口罩後，再消毒一次雙手。一次夾取較多份量，減少夾菜次數。

2. 用餐流程：用餐前不僅要洗手，還需用酒精擦拭桌椅。用餐時會脫下口罩，記得保持用餐距離，並少用手去觸摸眼口鼻。如果用餐的中途離開座位，回來時要再做一次手部清潔。

無論是點餐時結帳，或用完餐再付費，手碰過鈔票後務必消毒，鈔票是病毒常見的藏身之處。

3. 食物生熟：點餐時，建議少吃生食、冷盤及其它冷藏、冷凍的即食食品。鄭元瑜指出，冷盤有溫度低、容易被觸摸、可能被飛沫汙染等問題，擺越久易積累越多病毒，直接吃較危險。就算沒有疫情，冷盤也存在較高危險性，例如引起大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌感染。

生食中以生魚片為例，因缺點是完全不能加熱，乾淨與否全靠廚師的防疫措施是否落實，因此容易成為防疫破口。更不建議將生魚片外帶回家食用，因為放置時間越長食用風險越高。

4. 餐具：最好自備餐具，或是將餐廳提供的筷子、湯匙等再以酒精消毒一次。

5. 共用醬料罐：共用區的醬料罐最好不要用，「只要是共用的都危險」，鄭元瑜說。特別是開口大、需用小湯匙舀取的醬料罐，飛沫較容易掉進去。若真的需要，開口小、倒出式的醬料罐屬安全範圍內。拿取之前，記得先消毒罐子表面。

外送食物：用餐前再加熱、注意2個洗手時機

疫情期間許多人改叫外送，如果擔心餐點和免洗餐具有病毒，可將食物再加熱一次，並使用自己的餐具。

方法：先洗手並準備自己的餐具，然後拆掉餐點的所有外包裝並拿去丟掉，將飯菜倒入備好的餐具裡。接著，再洗一次手，把餐點拿去微波或用電鍋加熱。

鄭元瑜表示，疫情期間，接觸食物那一刻要再洗一次手。因為在那之前，都有機會觸摸到很多物品的表面。

採買回來的食材：外包裝消毒、分層存放

從超市買回家的食物，在存放前建議先做清潔、消毒的工作。美國密西根家庭醫師范威根（Dr. Jeffrey VanWingen）去年在網路上發布影片教導民眾，從超市買回來的食物，外包裝皆需以噴酒精的紙巾擦拭過，再放入冰箱。

方法：將桌子分成乾淨區、未清潔區，購物袋放在未清潔區，取出帶包裝的食物擦拭消毒後，再放到乾淨區。

食物放入冰箱時，生熟食要分層存放，熟食放上層，生食放下層。鄭元瑜指出，冰箱平時就是家庭要做好衛生管理的地方。

若是蔬菜、水果和肉等散裝食物，食用前仍需再處理。水果最好能削皮，不能削皮則以流水沖洗，蔬菜和肉類經清洗後，要煮熟再吃。用流水清洗，可將食物表面的病毒洗掉百分之八九十。若再經過加熱烹煮，更能安心食用。

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（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）