【新唐人北京時間2020年12月14日訊】雞蛋是營養豐富的平價美食，早餐一個水煮蛋是公認的營養早餐必備條件，吃雞蛋有降血脂、保護視力、提高記憶力、預防心臟病等諸多功效。雞蛋怎麼煮？煮多久最好吃？一起來看看。

煮雞蛋妙招

1、取一深鍋，放入幾個雞蛋在底部，不可互相堆疊，應留有空間可晃動，受熱才會均勻，倒入淹過雞蛋約2公分的冷水。如果使用冷藏1週以上的「老雞蛋」，水分較少，剝殼更容易。

2、加入1小匙鹽或白醋，可防止蛋殼碎裂，也更好剝殼。

3、不上蓋，以小火煮至水小滾，不需完全沸騰滾起。

4、關火，上蓋，靜置雞蛋。想煮出中央有少許流動的蛋黃，靜置6分鐘。想要完全煮熟的易碎蛋黃，則靜置16分鐘。

5、靜置後瀝乾水分，用冷水沖洗雞蛋約1分鐘，助其冷卻，避免中央餘溫使雞蛋過熟。

雞蛋煮多久最好吃

一位網友小詩妹分享了她的一份煮雞蛋實驗：將雞蛋放進煮沸的開水中，蓋上鍋蓋，分別煮1分鐘到15分鐘，總共15顆蛋。拿出來放到冰水中，浸泡2分鐘後，剝掉蛋殼。

根據目測結果顯示，看來煮雞蛋的秘訣就是——時間。以下是簡單的總結。

1～2分鐘的蛋：完全沒熟，只有蛋白稍微凝固一點，目測應該還能做個蛋花湯。

3～5分鐘的蛋：蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。

6～10分鐘的蛋：蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固了。大部分人表示，喜歡這階段的煮雞蛋。

11分鐘以上的蛋：也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點噎人。

因此，哪怕只是少了1分鐘，或多了2分鐘，口感都不一樣了。

安全營養口感比一比

食物入口，衛生安全第一。從安全來說，煮10分鐘以上最好。因為雞蛋容易受到汙染，溫泉蛋、溏心蛋雖然好吃，但都沒有達到殺菌的溫度。如果剛好碰上「汙染蛋」，那後果可就不妙了。

營養方面，差別不大，因為煮多久都還是那個雞蛋，雖然煮太久也會影響營養物質的吸收，但稍微影響的只有維生素，損失不算大，還可以接受。

口感方面，全憑個人喜好。小詩妹表示她喜歡溏心蛋，但還是選擇「放心蛋」。至於10分鐘以上的雞蛋，因為會噎人，就不喜歡了。

煮蛋不容易破的技巧

1、冷水煮，讓雞蛋和水一起加熱升溫。

2、下鍋前，在大的那頭紮個小洞，幫助排氣。

3、水中加入1小匙鹽或白醋。

雞蛋的保存

將全熟蛋表面擦乾，放入冰箱，可冷藏約1週。一定要帶殼保存，如果已去殼，就必須當天食用。如果保存一陣子，剝殼後感覺表面有沾黏，表示雞蛋變質了，不要再吃。

半熟的溏心蛋容易殘留細菌，應現煮現吃，不建議隔餐食用，除非進行一定的加工、醃漬。

（轉自看中國/責任編輯：張信燕）