【新唐人北京時間2020年11月12日訊】如果你喜歡吃辣，絕對不能錯過哈里薩辣醬（Harissa）！

這款充滿異國風味的辣醬產自北非的突尼西亞（Tunisia），據稱是16世紀，西班牙佔領突尼西亞後開始流傳到世界各地。如今，估計全球有四分之一的人口每天都在使用哈里薩辣醬，《時代》雜誌更於2015年將之譽為六大新興食物潮之一呢！

與其它辣醬不同，哈里薩辣醬將辣味帶往另一個豐富深沈的層次—除了辣椒的辛熱，還融合了薄荷的清涼、橄欖油的醇厚風味。百搭的佐料，只要一點點就能給菜餚帶來風味的變化。如製作蕃茄醬料理，可以加一點點在蕃茄醬中，或加一點點在雞胸肉、魚料理中也能提升料理的美味。不論是西餐或中餐、健康或油炸，蔬食或葷食，試著配上哈里薩辣醬，都可有意外之喜。

自己動手做辣醬

隨著哈里薩辣醬在全球各地愈加受歡迎，大超市大都有販售。若所在的超市買不到，也可以動手自己做，又新鮮又能根據自己口味調整！

準備乾辣椒數片，除蒂去籽後剪成小片，再加入煸香過的孜然籽（Cumin seeds）、茴香籽（Caraway seeds）和香菜籽（Coriander seeds），這就形成辣醬的基底。隨後，再加入一些甜辣椒粉（Paparika）、蒜末、鹽調味。此外，也可根據個人口味加入檸檬汁、番茄醬或薄荷葉，給辣醬調增添一絲酸甜清涼。將以上食材用食物調理機（food processor）攪拌均勻，再緩緩加入橄欖油，增添其綿密醇厚的口感，同時也可以延長醬料的存放期。

百搭哈里薩辣醬食譜

地中海風味烤雞蔬菜拼盤

既然是源於地中海的調料，怎能少得了用它來製作這道烤雞蔬菜拼盤呢？

【作法】

1.取哈里薩辣醬兩匙，拌入1/2匙鹽、1/2匙黑胡椒、1茶匙紅糖，做成混合醬料。

2.雞腿肉去骨（也可用雞胸肉替代），拌入一半的醬料，醃製二十分鐘。

3.準備兩個洋蔥、兩個馬鈴薯、一根蘿蔔，去皮切成滾刀塊。

4.鍋中加入少許油，將材料3放入鍋中煎至焦黃，再加入剩餘醬料攪拌，倒入300毫升雞高湯，蓋鍋煮五分鐘。

5.烤箱預熱200攝氏度（400華氏度），將煮軟的蔬菜湯汁均勻攤在烤盤上，灑上黑胡椒、鹽巴適量，抹上橄欖油，再鋪上雞肉，放入烤箱烤約45分鐘（中途取出將湯汁淋在肉上，防止將肉烤乾）。

6.取出後即可食用。若沒有烤箱，可將蔬菜留在鍋裡繼續煮燉至收汁，同時另起一鍋煎雞肉即可。

用哈里薩辣醬醃製出的雞肉鮮嫩多汁，烤煮過的蔬菜香辣軟糯；不同的口味在口腔融合，在冬雪漫揚或細雨綿綿的夜晚吃上一碗，真的能從舌頭暖至心肺！

另外，哈里薩辣醬和其他種肉類也很搭配——牛肉餅漢堡、羊肉串甚至是海鮮，只要刷上一層辣醬，擺在炭火上烤到滋滋作響，微焦的香鹹配上刺激味蕾的辣，讓人真是不顧騰騰熱氣，也想一吃再吃！

新式麻婆豆腐

雖屬地中海飲食文化，卻有無限的包容性，在一些中式菜餚也可如虎添翼。像麻婆豆腐這樣基本的家常菜，百家就有百種不同的做法。加入哈里薩辣醬，或許能給自己和家人熟悉的口味帶來別樣的驚喜。

將嫩豆腐切塊，靜置熱水定形除味。豆豉切碎，與兩匙哈里薩辣醬（替代豆瓣醬）拌勻。蒜切成末，熱油下鍋，煸出香氣，將豬肉末下鍋炒熟（蔬食者可將丹貝和杏鮑菇切碎替之），再倒入豆豉哈里薩醬炒香。加水煮開，加適量醬油鹽巴調味。豆腐入鍋，蓋鍋燉上3～5分鐘，起鍋前勾芡湯汁，輕輕攪拌至變稠，灑上一把蔥花即可上桌。一碗米飯澆上一勺軟嫩香辣的豆腐，後勁十足，真是開胃又下飯！

或許用哈里薩辣醬做魚香茄子，也是不錯哦！試過的朋友可在評論區分享心得。

便當新吃：學生、上班族的福音

平時學業或工作繁忙，沒有時間做複雜的菜式，又因疫情緣故而不想在外用餐，不妨嘗試用雞肉、哈里薩辣醬、花椰菜、蟹味菇和包菜，輕鬆做出這道健康美味的便當料理！

1.哈里薩辣醬醃製雞胸肉

前一晚將雞胸肉切塊，用哈里薩辣醬、檸檬汁醃製冷藏。隔天取出，裹上一層太白粉或玉米澱粉，鍋中倒入少量油，油熱後下鍋煎至金黃即可。

2.花椰菜蛋炒飯

每次都吃索然無味的燙花椰菜？換個吃法：將花椰菜切碎（用攪拌機則更快更省力）。炒鍋倒油加熱，加蘿蔔丁、豌豆、玉米（可用任何自己喜歡的蔬菜替代），再倒入花椰菜翻炒。打入一顆雞蛋液，用菜鏟攪成塊，撒入鹽、胡椒粉適量，蔥花一把，炒熟出鍋。一碗香噴噴、可替代蛋炒飯的低碳主食就做好了！

3.蟹味菇炒包菜

最後，再做一個簡單營養的小配菜：將蟹味菇洗淨入鍋，炒至出水。1/4顆包菜手撕成塊（更入味），入鍋與蟹味菇翻炒1分鐘，再加適量醬油調味，繼續翻炒直到包菜完全軟化、翠綠剔透便可出鍋。蟹味菇出的水會和醬油融合成醬汁，無需再額外勾芡。

將花椰菜蛋炒飯鋪在便當盒底部，擺上香辣的雞胸肉和鮮美的蟹味菇包菜，一個營養便當就完成了！喜辣的朋友可以再加一小匙哈里薩辣醬，格外下飯！

（轉自大紀元/責任編輯：張信燕）